各种日式甜点

　　甜点

　　日本甜点精致美观，很多是用米糕和豆沙做的。不过，米糕有糯米糕、粳米糕之分。豆沙也有红豆沙、白豆沙之分，有的更加上山药等不同的材料。结果，每一种甜点，吃起来还是很不一样的。

　　1、馒头类（manjou）：外皮以面粉为主。不过，千万别想成咱们的馒头，日式馒头个儿很小，包馅。“蒸馒”蛮像我们的红龟意义，喜事必备。“烧馒”皮是烤的，栗子馒头常见。

　　2、麻糬类（mochi）：一般人以为麻糬都是糯米作成的，这个说法给和果子名家听到，可是会被耻笑的。日本道地和果子的麻糬追求口感层次表现，不要“死软”，要的是真材实料的咬感，所以糯米外会加上蓬来米。偏偏后者材料极需技巧，麻糬也就成为纯糯米的天下。

　　3、水馒头、水洋羹和葛粉：这三种都是属于夏季食用的和果子。道地的葛粉是透明的，条状，冰凉时和着糖水像吃面般的“呼鲁、呼鲁”吃。葛粉得鲜吃，不耐放。因此，改良之后就有了水洋羹，类似现在的果冻。将洋菜和水的比例调整，煮的更稀浅，呈半透明状，里头再加上夏季馅或红豆沙。食用的方法是含在口中，让它溶化。 水馒头有点像台湾路边摊的凉圆，是较现代风格的和果子。外皮是番薯粉作成的，也是半透明状，里头仍以红豆沙馅为主。

　　4、麻糬有包馅、也有没带馅。日本观光区常卖的“草饼”也属此类，沾豆粉和着糖浆来吃。艾草麻糬则是在麻糬中揉合艾草汁。“羽二重”是另一种麻糬，皮很薄、软却带着柔细的Q感；春季则有“樱花麻糬”，麻糬中加上樱花汁，粉嫩嫩的，躺在浸泡过的樱花叶，吃时是就着叶子一口咬下。

　　大福：材料和麻糬一样，但口感更Ｑ。外型多是扁平、白色。有各种馅料，牡丹、红豆、栗子等。

　　最中：外型像个小盒子，糯米外皮烤的薄酥，内馅是细腻的红豆沙馅。外壳无味，待酥转软时，与红豆馅同入口。

　　求肥：外皮类似薄蛋糕皮裹上QQ的白麻糬，口感很特别。

　　洋羹：洋羹着重口感要Ｑ，夏日吃偏腻。小仓洋羹是指有红豆颗粒的，炼洋羹则是久熬、口感Q且扎实。

铜锣烧

　　铜锣烧：这是广为人知的日式点心。重点还是在夹层红豆馅的细腻程度。洋果子渗入后，夹馅也丰富起来，冰淇淋最常见。值得一提的，不若台式糕点，总会在馅、皮加上油脂，道地和果子不管是外皮、内馅除了原素材外，就是糖，反映出和果子崇尚自然的哲学。

　　在名牌专卖店林立的银座和东京站北侧高级时尚街区丸之内附近，聚集着很多高级甜品店。有的甜品店只设销售柜台，也有的甜品店并设咖啡茶座。从东京站到银座也是可步行的距离，边散步，边寻找美味甜品，一定十分有趣。

　　到了丸之内，想寻找高级甜品店，一定要先到丸之内大楼(Marunouchi Building)、新丸之内大楼（Shin- Marunouchi Building）、丸之内Brick Square（Marunouchi Brick Square）等著名的综合性大楼中找找看。在银座想快速找到高级甜品店，建议到三越、松坂屋、Printemps等大的百货公司。

　　此外，京都的茶寮都路里是人气最高的甜品店，门外永远大排长龙。地址：京都东山区四条通只园町南侧573-3辻利本店。