天妇罗

　　天妇罗

　　天妇罗是日本传统料理，先以面粉、鸡蛋和冷水调制成浆，然后将食材裹上浆放入油锅炸制而成。尽管做法十分朴素，在天妇罗店中到处体现着厨师的灵感。特别是高级店，更是严选新鲜食材。天妇罗的食材以海鲜、蔬菜为主，经常见到的食材有虾、鱿鱼、沙钻鱼等白肉鱼和红薯、南瓜、茄子等蔬菜。把几种食材混炸在一起的“Kakiage”也深受客人喜爱。品尝鱼和蔬菜搭配在一起的餐厅特色菜单，也是享用天妇罗的乐趣之一。

　　天妇罗的妙处在于它入口不腻的清脆口感和诱人的香味。用油的种类、油温、入锅油炸的时间、面粉与鸡蛋的调和程度，都蕴含着厨师多年研究的技艺。

　　尽管天妇罗餐厅中多设有日式榻榻米席位和普通餐桌座席，但是最有趣的还是要数柜台席位。厨师会在客人面前，娴熟地油炸着客人点订的菜点，然后热腾腾地摆放在眼前。有时，为了强调食材的鲜度，厨师还会现场拿出活虾烹饪。刚刚炸好的天妇罗，一定要趁热享用。

　　炸好的天妇罗一般蘸用汤汁、酱油，与萝卜泥一起食用。根据食材不同，有时也会直接撒点食盐食用。有很多餐厅还会别具匠心地在食盐中调制咖喱粉、抹茶、梅干等。在天妇罗上淋上一点酸橘汁，也可以提升它的风味。

近藤天妇罗

　　近藤天妇罗：米其林指南2星餐厅。创始人近藤文夫，曾经长年在老牌酒店担任厨师长，使该店成为了东京屈指可数的天妇罗名店。各类几经严选的食材在绝妙的烹炸中，新鲜出炉。其中，最为凝聚厨师创意的要数时令蔬菜天妇罗。“天妇罗 近藤”位于银座中心的大楼之中。

　　地址：东京都中央区银座5-5-13坂口大厦9层

　　电话：03-5568-0923

　　预算：午餐6,000日元起；晚餐10,000日元起

　　营业时间：正午12时至下午1时半；，下午5时至8时半

　　店休日：周日

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