据《The Japan Times》报道，今天，日本农林水产省启动“传统寿司保护计划”，为1000家寿司店提供培训和认证，保护正宗寿司制作技艺。2024年试点培训500名厨师，90%通过认证。中国网友在X上感叹：“日本寿司的手艺真是国宝！”

计划教授传统刀工和米饭调味法，2024年东京试点中，年轻厨师山田悠斗说：“学会了如何切鱼不破坏纹理，顾客都说味道更鲜了！”《The Japan Times》指出，2024年日本寿司市场达1500亿日元，同比增长8%。农水省负责人佐藤健一表示：“寿司是日本料理的灵魂。”2025年大阪世博会将展示寿司技艺，门票火爆。厨师对传承满意，但培训成本高，农水省计划推补贴。