天妇罗想要外脆里不油，面糊的配比和操作非常关键。关键点主要有面糊、油温和炸制方式三个方面。

1️⃣ 面糊的配方比例（常用参考）

• 低筋面粉：50g

• 冰水：约60–70ml（要冰的，甚至可加几块冰块）

• 鸡蛋：1个

• 少量玉米淀粉或马铃薯淀粉（可选）：1–2小勺，用来增加脆度

做法要点：

1. 面粉和淀粉混合均匀。

2. 鸡蛋加入冰水打散。

3. 将液体倒入粉中，轻轻搅拌，不要搅拌过度，面糊要略带颗粒感，不能完全光滑，否则会出筋，炸出来不脆。

2️⃣ 油温控制

• 理想油温：170–180℃

• 油温过低：天妇罗吸油多，口感油腻

• 油温过高：外层炸焦，内部未熟

小技巧：

• 可以用筷子蘸面糊放入油中，如果迅速浮起并冒小泡，温度就差不多了。

3️⃣ 炸制技巧

• 食材要尽量沥干水分，否则炸时油会溅，且面糊不脆。

• 分批炸，不要一次放太多，否则油温下降，炸出来不脆。

• 炸好后用厨房纸稍微吸油，再趁热吃，口感最佳。

💡 小秘诀

• 面糊要冰冷，油要热，形成温差，炸出来的天妇罗会脆且不吸油。

• 食材表面干燥、面糊薄且颗粒感明显，炸出来最酥脆。