据《Kyodo News》报道，2025年5月9日，日本文化厅提交寿司技艺申遗申请至UNESCO，2024年试点培训300名寿司职人，同比增长20%。此进展保护了传统工艺，吸引了中国寿司爱好者的关注。

技艺包括鱼类处理和米饭调味，2024年在东京测试，传承率提升25%。《Kyodo News》指出，2024年日本寿司市场达2500亿日元，同比增长12%。文化厅负责人田中彩表示：“寿司是日本的灵魂。”2025年大阪世博会期间，技艺将在文化展区展示。职人对保护支持，但培训周期长，文化厅计划推出短期课程。

2024年，推广因国际认可不足受限，2025年通过美食峰会解决。项目耗资250亿日元，2026年将在上海推广。日本与法国共享非遗经验。