金枪鱼 经典地道的日本料理最讲究“不时不食”,而其中很多重要食材只有在秋天最为肥美,所以这个季节绝对是品尝日本料理最恰当的时间。肥美的海胆、新鲜多汁的扇贝、滑爽美味的秋葵、鲜美清雅的松茸……快跟随我们去寻访这些秋日美味,不要错过了这个饕餮季节! 鲜美刺身每日不同 鲜美刺身每日不同 吃刺身必然要选择最新鲜的地方,否则就吃不出它的鲜美滋味。江户前的各种刺身在北京算得上数一数二的了。这里每日进口不同的新鲜活物,鱼类、贝类、虾类、蟹类等应有尽有,所有食材都新鲜应季,让人无可挑剔。 来江户前一定得尝尝这里的各种刺身。鱼类刺身晶莹剔透,摆在碎冰上更能体现鱼生的新鲜口感,再添上些应季的植物来装饰,自然美观,使人不忍下筷。吃刺身的顺序应该从清淡的到口味偏重的。先吃清爽的白肉鱼,然后是味道浓郁的红肉鱼,再到虾类、贝类。用筷子把一点芥末抹在生鱼片上面,再用鱼生的一侧蘸一点儿酱油,先在舌间享受芥末、酱油与生鱼片各自不同的味道,然后再经过咀嚼尝到混合后的味道。 鱼生的魅力 吃起来肉质软糯,口感肥美,一口咬下去,就感到一股鲜味充满口腔,一种快感迅速传遍全身,所有神经都在传导口腔中这奇妙的鲜美滋味。在这一瞬间,顿时有一种被征服了的感觉。如果先把芥末和酱油混合,芥末酱油的味道往往就会盖过鱼生原本的鲜味,鱼生的魅力就无法体现了。两种吃法的差异,只要一经尝试便可体会其中的奥妙。不少人吃刺身往往忽视了盘中的萝卜丝,将少许萝卜丝夹在生鱼片中同食,萝卜丝清脆辛辣,不仅可以清口,还能消食化积。吃完生鱼片再嚼嚼萝卜丝,算是收尾。享受美味刺身的同时,不妨再点上一壶清酒。清酒的清醇或浓郁,和刺身的爽脆或嫩滑相得益彰。初喝时只觉得温热的清酒淡柔如水,如果你蘸多了芥末,还非得是这清香甘醇的美酒才能解辣呢。美酒配佳肴,真是越吃越有滋味。 |
吃日本料理 秋日最美味
料理录入:刘磊 责任编辑:刘磊
相关文章
日本富山高冈:高中生向寿司职人学习握寿司技艺
日本甜点协会在东京举办“日式甜点创新大赛”
日本文化厅上线“怀石料理数字平台”,提供在线视频教学
日本为1000家寿司店提供培训和认证,保护正宗寿司制作技艺
日本文部科学省扩容“和食营养餐计划”
米其林指南首次发布日本九州版,收录100家餐厅
日本餐饮协会宣布发酵食品热潮席卷全国
日本农林水产省推广“家庭和食课堂”
日本水产厅启动“可持续海鲜认证计划”
众多日料店积极调整经营策略,寻求转型与创新
日本地方料理复兴计划2025年启动,保护饮食遗产
日本清酒与料理搭配热潮席卷2025年美食界
日本怀石料理大师开设线上课程,传承和食精髓
日本拉面文化节2025年在大阪盛大开幕
2025年日本料理申遗成功,全球认可和食文化
日本农林水产省启动发酵食品复兴计划,推广味噌和纳豆
日本文化厅提交寿司技艺申遗申请至UNESCO
大阪心斋桥新开和食餐厅“四季庵”,主打关西风味怀石料理
九州农林水产部宣布新认证10种地方食材,包括佐贺牛和宫崎柠檬
米其林指南发布2025年东京版,新增5家一星餐厅
日本厨师团队在巴黎国际料理比赛夺冠
日本农林水产省推出和食数字化平台“Washoku Hub”
日本水产厅推广可持续海鲜认证,覆盖80%寿司餐厅
辻調理師専門学校改革和食课程,新增可持续烹饪模块
东京餐厅Nihonbashi Yukari推出分子料理全球巡展