加茂茄子原产于日本关西地区的和歌山，后来普及到京都地区，是京野菜的一种，也是当地的名产。在古代是供貴族享用的上等蔬菜。这茄子果形圆、果皮紫黑，肉质细致而紧密，人称世界第一，适合烧烤和卤煮。

　　京都地方多数以“田乐”法来品尝，就是在茄子上淋一种以味噌、砂糖、日本酒特製的味噌酱吃。

　　今夏在稻菊饕客就可以品尝到“田乐”加茂茄子。稻菊总厨森原真治说，他的做法是先将茄子炸了再烤，然后淋上用红色的味噌、鸡肉和鸡蛋制作的酱汁吃，卖相诱人！

　　●山芋和莼菜

　　山芋的热量非常低，比一般米饭低得多。难怪三太郎日本餐馆总厨陈庆瑞说，夏天日本人爱把山芋做成前菜或汤，在正餐之前食用以解暑。有时他们还会加入豆腐和莼菜。

　　莼菜为睡莲科植物的嫩茎叶，鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。春暖花开时是采摘莼莱的最好季节。但莼菜的收获期很长，从每年4月中旬至9月，其中7月份产量最高，加上莼菜具有清热解毒，杀菌消炎的功效，夏天很受日本人欢迎。

　　三太郎的一道莼菜山芋羹还搭配软嫩的蟹肉豆腐，沁人心脾，可谓夏天一道前菜上品。

　　　日本夏季美食精选

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