日本料理奉行“不时不食”原则季节性是特色之一—

鲇鱼最肥的时候脂肪混在肉中，像是透明的鱼膏，是绝世的佳肴。内脏带苦涩，但懂得欣赏者认为美味更上层。

　　●竹荚鱼

　　在日本竹荚鱼是一种国民鱼，好吃又便宜。这鱼脂肪较多，腥味越重骨刺越多，但味道也更鲜甜。夏天是竹荚鱼的产卵期，鱼比较活跃，鱼骨较软，肉质也最好，所以日本人趋之若鹜。

　　Carousel自助餐馆的日本餐厨师长关文忠说，在日本竹荚鱼的吃法相当多样化，可以用山野菜拌醋做成凉拌开胃菜，或用盐把鱼腌熟，佐以拌酱油和醋的冬笋和小芦笋吃，或者把鱼放在茶壶汤内用味噌或柠檬焖，鱼骨还可油炸吃，此外竹荚鱼还可以盐烤，够新鲜的竹荚魚更可做成刺身。

　　当季Carousel每逢星期五及六晚上才推出竹荚鱼，那是一道竹荚鱼刺身。有紫苏叶、芝麻和姜提味，以迎合本地人的口味。这竹荚鱼刺身鲜甜得不得了，只一口就叫你陶醉！在Carousel，食客一星期可吃掉21公斤！

　　●多春鱼

　　多春鱼原产自日本深海，因其鱼肚中一年都有鱼子，因此得名“多春鱼”。

　　日本夏天的多春鱼鱼卵比较多，而且很活跃，鱼肉较香，除烤，炸了再蘸醋吃味道也不错，用白萝卜卷鱼片泡醋吃更有另一番风味。

　　关文忠说，炭烤多春鱼要比炸好味道。炸鱼子吸收了油分后会比较油腻，烤的话鱼子会慢慢松开，所以更可口。今年Carousel的炭烤多春鱼是和其他的日本夏季美食轮流登场，反应不赖，推出以来每星期需要14公斤才能满足需求。

　　多春鱼鱼味偏咸，吃时挤点柠檬汁在鱼身上，味道更佳。吃多春鱼通常只吃鱼身，头尾不吃。