日本料理奉行“不时不食”原则，季节性强是日本料理的基本特色之一。

　　当季是日本的夏季，日本夏季物产丰富，鲇鱼、多春鱼、海鳗、三陆鲍鱼、加茂茄子、莼菜和山芋等，都是日本人夏天爱吃的海产和蔬菜。拜交通运输业发达之赐，新加坡与日本相隔还不到10个小时飞行距离，所以不必踏上日本国土，只要上高级日本餐馆用餐，你仍可马上感觉到日本的季节更替，因为这时日本师傅都会从日本各地把当季最新鲜的食材包括各式各样的山珍海味空运过来，精心炮制出一道道夏季美馔，等候饕客的大驾光临。

　　●鲇鱼

　　鲇鱼，日本人把它叫做“Ayu”，夏天是这种鱼的最佳食用季节。鲇鱼是一种淡水鱼，只有一年寿命，每年的秋冬是鲇鱼产卵季节，产卵后它们就会死去。鲇鱼对水质的要求非常高，稍微受污染的水域它们都是无法生存。因此，在日本，鲇鱼是禁捕的，只有在6月份才解禁。所以每年的6、7月便成了吃鲇鱼的最佳季节了。

　　鲇鱼是日本特产，不同于鲶鱼。日本的鲇鱼约手掌般长，黄瓜般细，全身发光，非常优美。鲇鱼味香肉甜，所以日本也把它称为香鱼。

　　在日本甘露煮是广受欢迎的鲇鱼吃法之一，做法是用水、酒、柴鱼干煮鱼三个小时，然后加糖和酱油及蜜糖吃。用根小竹枝把鲇鱼从头穿到尾，撒点盐在火上烤，则是鲇鱼的传统吃法。

　　三太郎（Santaro）日本餐馆今年就推出了盐烤鲇鱼，但师傅还在去了骨的鲇鱼肚内塞入鹅肝，用橄榄油腌隔夜，提升了鲇鱼的口味和食用价值。

　　总厨陈庆瑞受访时说，每年该餐馆的鲇鱼都很畅销，平均每年都可卖400至450尾，今年到截稿时为止已卖出300尾！

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