日本料理奉行“不时不食”原则季节性是特色之一—

●三陆鲍鱼

　　三陆产的鲍鱼是体型较小带有青色的虾夷鲍鱼，吃起来更加爽脆美味。

　　由于生长在北方寒冷的大海中，三陆鲍鱼肉质十分紧实，且因为以海带和裙带菜为食，所以肥厚而美味，几乎无懈可击。三陆产鲍鱼的年产量达到大约300吨，不论从质或量来评价，都是日本第一的鲍鱼产地。

　　在当地，人们最喜欢把新鲜鲍鱼切成片生吃。大多数日本人会蘸上溶有芥末的酱油来食用。其次受欢迎的烹饪方法是用铁板刷上黄油，制作黄油烤鲍鱼。加热后的鲍鱼变得更加柔软，与黄油的风味堪称绝配。加工时滴上少许酱油，更加浓香美味。

　　在日本，有的鲍鱼爱好者还会多花些功夫，把鲍鱼的肝煮溶，制成“肝酱油”，作为生鲍鱼酱料。清香的酱油里添加上鲍鱼肝的醇浓和稍稍的苦味，特别美味。

　　稻菊（Inagiku）日本餐馆推出的三陆鲍鱼就以“肝酱油”调味，还加了芥末酱，搭配北海道白芦笋和青芦笋、京都南瓜、蘑菇、番茄，每道售价280元，非常高贵，分量足供两人享用。三陆鲍鱼连壳直接从日本新鲜运到。

　　●海鳗

　　海鳗，日本人称之为“Anago”，其脂肪含量较河鳗“Unagi”少。海鳗较普遍的做法是炖或深炸，河鳗则多为铁板烧烤。

　　今年稻菊推出的是炖烤海鳗。首先是用鱼骨熬成的汁、酱油、糖等把海鳗炖30分钟至汁液快收干为止，鱼炖好后先搁着，接到订单后再烤。淡黄色的海鳗，催人垂涎！

　　按日本古代历法，每年7月有一天是夏天最热的一天，这一天日本人都要吃鳗鱼，是所谓的鳗鱼节。所以7月一到人们就开始期待吃鳗鱼。按照农历，再过两天即7月26日就是今年的鳗鱼日。