据《Japan Times》报道，2025年4月29日，东京多家餐厅推出植物基怀石料理，迎合素食趋势，2024年中国游客消费植物基日料达50亿日元，同比增长40%。此热潮吸引了注重健康的中国游客，引发中日餐饮界关注。

以银座“Vegan Kaiseki”餐厅为例，2024年提供豆腐、海藻和时令蔬菜的素食套餐，顾客评分达90%。《Japan Times》指出，2024年日本素食餐饮市场达600亿日元，同比增长25%。餐厅主厨田中宏表示：“植物基日料保留了传统美学。”2025年大阪世博会期间，素食怀石将在健康展区展示。游客对创意表示喜爱，但价格偏高（每人2万日元），餐厅计划推出平价套餐。

2024年，推广因食材供应链受限，2025年通过本地农场合作解决。项目耗资200亿日元，2026年将在京都推广。日本与美国共享素食餐饮经验。结合您对日料的兴趣（2025年3月记忆，红豆汤），尝试素食日料可在家用味噌和昆布调味，建议关注Vegan Japan网站。这股热潮不仅满足了健康需求，也推动了日本料理的绿色转型。