东京银座的“Zero Waste Sushi”餐厅获国际可持续餐饮奖——贯通日本料理频道
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东京银座的“Zero Waste Sushi”餐厅获国际可持续餐饮奖

据《NHK》报道,2025年4\30日,东京银座的“Zero Waste Sushi”餐厅获国际可持续餐饮奖,2024年减少90%厨余,吸引10万顾客。这体现了日本料理在环保餐饮领域的先锋地位。

 

餐厅利用鱼皮制作脆片和蔬菜根茎入菜,2024年在渋谷测试,顾客满意度达95%。《NHK》指出,2024年日本可持续餐饮市场达500亿日元,同比增长12%。餐厅主厨山本宏表示:“零浪费是料理的未来。”2025年大阪世博会上,餐厅将在环保展区展示。食客对创意表示赞赏,但部分供应商反馈物流复杂,餐厅计划优化供应链。

 

2024年,推广因成本高受限,2025年通过本地采购解决。项目耗资3亿日元,2026年将在大阪开分店。日本与瑞典共享可持续餐饮经验。这家餐厅不仅推动了环保理念,也为日本料理的可持续发展树立了榜样。

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