据《NHK》报道，2025年4\30日，东京银座的“Zero Waste Sushi”餐厅获国际可持续餐饮奖，2024年减少90%厨余，吸引10万顾客。这体现了日本料理在环保餐饮领域的先锋地位。

餐厅利用鱼皮制作脆片和蔬菜根茎入菜，2024年在渋谷测试，顾客满意度达95%。《NHK》指出，2024年日本可持续餐饮市场达500亿日元，同比增长12%。餐厅主厨山本宏表示：“零浪费是料理的未来。”2025年大阪世博会上，餐厅将在环保展区展示。食客对创意表示赞赏，但部分供应商反馈物流复杂，餐厅计划优化供应链。

2024年，推广因成本高受限，2025年通过本地采购解决。项目耗资3亿日元，2026年将在大阪开分店。日本与瑞典共享可持续餐饮经验。这家餐厅不仅推动了环保理念，也为日本料理的可持续发展树立了榜样。