日本料理不为人知的那些事儿—

我们通常所说的"芥末"实际上是三种不同的东西，一个是山葵。二是辣根，又称西洋山葵山葵、西洋山嵛菜、山葵萝卜，学名Armoracia rusticana G. M. Sch.英文名Horseradish,制成品也称WASABI，目前市售的山葵酱(青芥辣或绿芥末膏)和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作，真正用山葵制作的产品至少售价它的5倍以上，辣根原产于欧洲南部和土耳其，早在80年前就由英国人引入上海，目前在我国上海、江苏、山东、辽宁等均有栽培。三就是我们国内传统意义上的芥末了，芥末学名Black Mustard (Brassica nigra [L.] Koch)和White Mustard (Sinapis alba L.)，英文名分别是Black mustard seeds 和White mustard seeds,是我们芥菜的种子，在中国的大部分地区均有种植，用它作成的芥末粉和芥末油，为我国北方的一种常见调料，主要用来拌菜，如常见的芥末黄瓜、芥末鸭掌、芥末鸡丝等。三种皆为十字花科植物，后者更为人们所熟识。而山葵和辣根则是近年来随着人们生活水平的提高和对外开放的加深，我们引入个一个新品种。山葵是这三种之中的上品。

天妇罗在阳光下被炸的晶莹剔透，入口酥脆，里面的大虾弹性十足，尤其喜欢那个汁，(天妇罗盘子里会有一小堆萝卜泥和姜末可能你疏忽了)，一定是加了萝卜泥和姜末的汁，口感登时有了很大的不同，清爽不腻人，连炸过的食物也变得新鲜起来。老板轻声介绍在日本的街头有对专门卖炸天妇罗的老夫妇，每天专门做这个，但是很多人来买，百吃不腻，这也许就是术业有专攻吧，另外我得到一个大窍门：炸天妇罗的时候一定要往天妇罗粉里加少许烧酒，这样酒精会更快的预热蒸发所以天妇罗口感才会松脆。

肥牛饭端出来的时候我已经很饿了，牛肉不用说了嫩滑无比，配上汁更是入味且有点点弹牙，米饭一贯传承日本米饭的清香，粒粒晶莹一种真实的粮食的感觉不像糙米碎碎的。

奶酪煎猪扒，浓厚的奶酪，裹了自制的面包碎的猪扒味道很是厚重，跟前面的清淡居然有些对比，突然吃了口有点承受不住的重。

就着猪扒吃的蔬菜沙拉，沙拉是油醋汁加了点芥末，脆而爽口，就这样边吃边聊，窗外的行人行色匆匆与我们的悠闲形成了强烈的对比，临走时老板拿出好酒，我说存在你那吧，改天我们在一起吃饭聊天，品茶。出了门也未能免俗去了3.3。

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