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日本料理不为人知的那些事儿
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作者:未知 文章来源:东北网 点击数 更新时间:2010-9-17 13:11:55 文章录入:刘磊 责任编辑:刘磊 |
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日本菜按日本人的习惯称为“日本料理”。按照字面的含义来讲,就是把料配好的意思。日本菜也算是当前世界上一个重要烹调流派,有它特有的烹调方式和格调,在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术,其影响仅次于中餐和西餐,“日本料理”的“理”,它的意思是盛东西的器皿。 日本料理即“和食”,有人说继承中国饮食文化,起源于日本列岛,并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。主食以米饭、面条为主,因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产,常配以日本酒。和食以清淡著称,烹调时尽量保持材料本身的原味。在日本料理的制作上,要求材料新鲜,切割讲究,摆放艺术化,注重“色、香、味、器”四者的和谐统一,尤其是不仅重视味觉,而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且,材料和调理法重视季节感。
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