沙拉酱起源于位于地中海的米诺卡岛，大约在80 年前引进日本。使用大量鸡蛋和油制作成，这种酱汁在日本的饮食中占有一席之地由来已久。沙拉酱的消耗量持续增加，而且在近期内更为显著，特别是在年轻人之中，很多爱好者忍不住他们所有的食物中添加沙拉酱，包括那些已经调理好的菜肴。他们被称为“mayora”。这是一个新造的词句，结合了沙拉酱的前面几个字母，以及英语字尾-er 或-or,如同驾驶人(driver)或参观者(visitor)这两个单字一样。

消费者个人专用的酱瓶寄放在沙拉酱餐厅(沙拉酱厨房)

变化丰富的沙拉酱
　　在日本可以发现很多独特口味的沙拉酱的组合产品，其中有些口味甚至存在已久。日本便利连锁商店7 -11于1983年研发了一种融合了金枪鱼沙拉酱的饭团(onigiri，通常里面填装了一些食材)，而日本麦当劳于1989年发明了照烧迈克堡，里面的肉饼酱汁是以酱油为基础，搭配上蔬菜和沙拉酱。虽然便利商店或速食店提供畅销食品的淘汰换代率非常高，不过这两项商品仍然维持畅销水准。

　　除金枪鱼沙拉酱之外，现在日本的便利商店所销售的饭团，提供了很多种以沙拉酱调配食材口味，例如虾与沙拉酱、鳕鱼子与沙拉酱、鸡肉搭配加了芥末酱的沙拉酱，以及辣泡菜与沙拉酱。这些饭团特别受到日本年轻人的喜爱，没有人会觉得沙拉酱搭配上日本味道浓重的白米饭或酱油有什么奇怪的。其它像薯片等沙拉酱口味的点心也非常受到日本年轻人欢迎。沙拉酱甚至已经成为一个普通比萨饼的配料了。

　　“沙拉酱厨房”是一间位于东京西部郊区八王子市的一家餐厅，这间餐厅所提供的每一道料理中都使用了沙拉酱，此外在一些鸡尾酒与甜点之中也会发现沙拉酱的身影。老顾客如果想要再增加多一点沙拉酱的话，甚至还可以购买一瓶属于自己的沙拉酱，并且在使用完毕前，可以寄放在餐厅。“沙拉酱厨房”(官方网页仅有日语版)于两年前开张，并且经营得有声有色，在2002年4月又在邻近的立川市开了第二家连锁店。

巧思与革新
　　大约在15 年以前，大多数的日本人享用沙拉酱只是把它当作蔬菜的一种酱料。不过，现在有越来有多的人认为它是另一种调味料，并且使用它来烹调各种肉类与蔬菜。日本规模最大的沙拉酱制造商 Q.P公司的官方网页上，提供了很多利用了沙拉酱调理食物的独创食谱。他们的巧思还包括了在制作蛋糕的面团中加入沙拉酱，以及腌渍猪肉薄片的油改以沙拉酱替代。

　　沙拉酱是一种调和了油和醋或柠檬汁的胶状液汁，这样的液汁通常很难混合在一起。如果将沙拉酱加热则会破坏这种胶状液汁，并且油会从液汁分离。在煎蛋饼时，如果在鸡蛋中加入一点点的沙拉酱，此时分离出来的油会出现小小的气泡且布满整个鸡蛋，可以防止蛋饼过硬，并且可以烹调出一个有澎松感的蛋饼。此外，沙拉酱还可以用在清爽口味食品中。

在白米饭上盖上猪肉和韩国泡菜，并以沙拉酱调味 (沙拉酱厨房，Mayonnaise Kitchen)

　　沙拉酱受欢迎的程度已经激励了开发新产品的研究。不过其中的一个问题便是，如果利用微波炉加热那些添加了沙拉酱的冷冻食品，由于油脂会渗出，通常会破坏整个食物的口感。日本旭电化公司(Asahi Denka Co.)自1998年就推出了一款很类似沙拉酱的商品，这种商品在加热时，由于添加了一种具有专利的固体油脂，所以可以让油脂不渗出。不过这款商品有一个缺点，那就是它的酸度比一般的沙拉酱更酸。不过该公司于2002年4月发表了另一款改良商品，大约减少了酸度20%。

　　由于沙拉酱的主要成分是蛋黄和油，所以它的卡路里与胆固醇很高。因此，有些人会克制自己使用这种酱料。虽然有人主张沙拉酱中所含的胆固醇对人体健康应该不会产生影响。尽管如此，Q.P公司通过其专利技术除去蛋黄中所含有的胆固醇，并于2002年2月推出了一款除去蛋黄中所含有的胆固醇的新沙拉酱料。

　　为了配合每一个人或每一种需要，商品的种类不断推陈出新，沙拉酱已经成为日本饮食中不可或缺的一份子了。