寿司作为一种日本食品精萃享誉世界。传送带式旋转寿司店遍布巴黎、伦敦、阿姆斯特丹、纽约等地，如同在日本一样流行。在日本，一些具有创新精神的寿司店已经开始技术创新来取悦顾客以便获取更多利润。

使用这种触摸显示屏，顾客可以点寿司、甜点和酒水。(Kura Corp.)

米饭：寿司的必备原料
　　Shari，寿司的米饭部份，是一种经过轻微压缩，塑成圆柱形的饭团，这种形状很适合食客们自然微握的手。在它的顶部放上少量芥末和一片新切成片的鱼，这样这种在日本和世界各地流行的寿司就算制成了。上乘的寿司要取决于Shari的质量和鱼片是否新鲜。自从寿司这种食品问世以来，人们一直都是手工制作Shari；要想掌握这门手艺得花上几年的时间。然而，近来一种可以代替人类来制作Shari的自动机器的推出吸引了人们的注意。

技术与传统
　　机器制作的寿司的质量能与经验丰富的厨师，也被称为寿司工匠，所制作的相媲美。寿司最初是用于传送带式寿司店里，以顾客们围坐在椭圆形柜台前为特色。一条输送带围绕着柜台的环形线旋绕，把各种各样五颜六色的寿司(通常一只盘子里装上两三个)送到顾客面前。当寿司盘旋到面前时，顾客只需伸出手就可选取来他们所喜欢的食品。在回转寿司店里消费要比传统寿司店便宜些，传统的寿司店里厨师听到顾客点菜之后，现捏送到顾客面前。

　　利用自动机器制作寿司的难题是如何能始终如一地制作出固定尺寸和疏密度适当的Shari，这样顾客吃到嘴里时会有一种很好的膨胀感。寿司机可以以经验丰富的厨师两倍到三倍的速度自动制作Shari，而且生产出的Shari质量相当好。然而，在把寿司端到顾客面前之前，厨师需要进行最后一道工序，就是把鱼片放到上面，并且用手调整一下寿司的形状。寿司机也许很不错，但是要制作味道精美的寿司还是需要经验丰富的厨师手工。

　　日本发明的寿司输送带运用了高科技进行创新。石野制作所(只有日文网站)发明的一种新型的输送带的特色是采用一种透明塑料盖来达到保鲜并防灰效果。北日本Kakoh公司研制了一种不带链条或孔洞的输送带，这样会更易清理更卫生。日本古来森道株式会社研发了一种更强有力的能够传送大盘子食物的输送带，除了传送小盘子装盛的寿司，还传送天麸罗和甜点等。

　　一些寿司店甚至安装了触摸显示屏以便于顾客点选寿司。Kura Corporation(只有日文网站)和世嘉公司联合研发了触摸显示屏系统。顾客通过触摸液晶显示平板，展示一群正在遨游的各种各样鱼类的电脑动画形象来选菜。一旦顾客点了菜，他们就会听到对这种即将出现在他们餐盘里的鱼类的相关介绍。这种触摸显示系统尤其受到孩子们的喜爱。

在一些引用了高科技的寿司店里，顾客可以使用触摸显示屏点餐。(Kura Corp.)

吸引了海外的兴趣
　　寿司机于1981推出，但由于担心顾客们看到shari是由这种金属怪玩意制作出来的会影响他们的食欲，所以最初它们都被藏在后厨里。然而近来推出了一种设计成传统米桶形状的新型寿司机，米桶内设有一个螺丝形桨片，Shari可在桶内进行塑形。寿司厨师取出一块shari后，下一块又会立刻做好。

　　提供合理价格和健康寿司的传送带式寿司店已在其它亚洲国家和西方国家流行起来。然而，要想成为一名优秀的寿司厨师需要花上几年的时间，包括掌握怎么进行shari塑形，所以那些新引入寿司的国家很难制出优质寿司。寿司机也许可以解决这个问题，因为他们能够使寿司爱好者在世界任何地方品尝到与日本传送带式寿司店提供的质量差不多的寿司。这也许就是为什么在这几年里，那些海外寿司店主对这种新型寿司机的需求日益增长的原因。