日本的快餐通常供应给忙碌的人，比如：约会空隙的人、音乐会迟到的人或者想快点打发一顿的人。尽管如此，要保证速度就得牺牲花样。洋快餐供应汉堡和炸薯条或炸鸡肉，而本土的各种快餐店供应的大多是一碗面条或米饭。最近，忙碌的人们可以从更多的快餐食品中进行选择，包括日式、中式和西式，此外还有亚洲各种不同的美食。

午餐时间，这家座落在繁华商业区的牛肉饭餐馆极为繁忙

拓展客户
　　品种的丰富首先是在本土快餐店开始的。传统的面摊以及其它此类店铺一直邋遢简陋，只在远离时尚前沿的地方占据了一个边缘的位置。有的只有柜台，没有座位。那些唏里哗啦地吃面或者狼吞虎咽吃牛肉盖饭的人往往是做短暂休息的步兵团或者省吃俭用的学生和蓝领工人。

　　直到最近，年轻女性才开始光临这些店铺。这一变化的原因是快餐连锁企业努力要求各连锁店注重时尚以及健康。他们进行了华丽的装修，并设置了宽敞的座位。有的还将销售就餐券的自动售货机搬进店铺，使女人不用再尴尬地在众目睽睽之下购买餐券。

　　这些店铺还引进了更多品种均衡的食物，以满足女性及家庭，不只是赶时间的男性职员的需要。一家乡间牛肉盖饭连锁店供应传统的水煮蔬菜和豆腐以及一种营养丰富的豆酱汤。他们用儿童量的咖喱和米饭等美食以及免费赠品吸引儿童，每个月都更换纪念品。

　　另一家牛肉盖饭连锁店开始向那些不满足于一碗牛肉盖饭的人提供碎豆腐、芋头以及大萝卜汤套餐。而一家面条馆则供应小份的oyako-don(鸡肉、洋葱和鸡蛋盖饭)以及kakiage-don(蔬菜天麸罗盖饭)以及切面等，以此吸引更关注品种而不是份量的女顾客。

竞争加剧
　　其它连锁店推出了他们自己的新招数，例如供应拼盘、分量自选以及自制食物。这些举措带来了赢利，这些店铺越来越受到女性、夫妇以及家庭顾客的青睐。并且大部分快餐店销量稳步增长，而不像许多家庭餐馆连锁店那样销量下滑。

　　然而，这并不意味着本土快餐业的未来必然一片光明。例如，日本的以及世界的最大的汉堡连锁店发起了一场工作日半价的价格战。由于日本快餐食物都是用陶制的碗盘盛放，清洗工作吞掉了这些店铺的收入，并且在供应食物时还要花费额外的时间。除非这些店铺能找到将成本降至最小的途径，本土快餐业可能会因为价格过高而面临危机。