为了能够以熟悉的、可口的滋味赢得顾客，许多快餐连锁店在宣传自己的食物时更愿意强调其家庭手工自制般的品质而不是机器自动制成的。凭借与众不同的菜单，他们试图在竞争日益激烈的市场中战胜对手，赢得一席之地。

食物告别制作自动化
　　这一理念最忠诚的拥护者是旋转寿司连锁店。在这店里，顾客可以自由选择在传送带上转过的自己喜欢的寿司。在总店位于东京都的连锁店，制作寿司的过程中，人工再次代替了机械。连锁店不再采用自动装置来切覆盖在寿司面上的鱼片，例如：金枪鱼、黄盖鲽等。现在，由厨师亲手抄刀切鱼片，尽可能保持最大程度的新鲜和美味。

　　还有九州的一间拉面连锁店里烧卖和煎饺子都是手工做的。并且，为了满足顾客的需求，提供更健康更安全的食物，他们在配料上也是精心挑选，例如：使用有机种植的蔬菜和从沿海水域里刚刚捕捉来的鲜鱼等。这些精心调配的食物主要是为了吸引30至60岁的妇女，她们是最挑剔的消费群体，对食物的品质和口味格外的讲究。

　　一家连锁饭店也重新开始使用手工制法。他们不再使用那些之前就裹好面包屑的猪肉片，而是自己一点点精心地裹在肉片的表面。一些汉堡包店也推出了精心选料的食品菜单为了在竞争中取得优势。

质量优先于数量
　　直到最近，大部分饭店的主要精力仍然放在集中加快服务流程，招揽进可能多的顾客；全国性的连锁店统一使用一份菜单，为的是降低成本。而“手工制作”与这种趋势刚好背道而驰，因为手工制作要付出额外的成本。饭店正在追求高品质又不提高价格，因为高价格会赶走顾客。

　　餐饮业被迫做出改变的部分原因是由于新的竞争者的出现。便利商店开始提供加热的食物，使得快餐店开始凋零。在过去的几年，主要的登记注册的便利连锁店都开始经营盒装午餐，打包好的套餐以及其他快餐。正在以两位数的速度迅速发展。另外，这些便利店的连锁店还把目光投向那些爱挑剔的食客，他们与农场主签合同，从那里取得最新鲜的蔬菜作为三明治和色拉的配料，并且使用天然盐来做饭团。所有饭店都严阵以待，不断尝试新的服务以求在激烈的竞争取得自己的一片天地。