食物告别制作自动化
　　这一理念最忠诚的拥护者是旋转寿司连锁店。在这店里，顾客可以自由选择在传送带上转过的自己喜欢的寿司。在总店位于东京都的连锁店，制作寿司的过程中，人工再次代替了机械。连锁店不再采用自动装置来切覆盖在寿司面上的鱼片，例如：金枪鱼、黄盖鲽等。现在，由厨师亲手抄刀切鱼片，尽可能保持最大程度的新鲜和美味。

　　还有九州的一间拉面连锁店里烧卖和煎饺子都是手工做的。并且，为了满足顾客的需求，提供更健康更安全的食物，他们在配料上也是精心挑选，例如：使用有机种植的蔬菜和从沿海水域里刚刚捕捉来的鲜鱼等。这些精心调配的食物主要是为了吸引30至60岁的妇女，她们是最挑剔的消费群体，对食物的品质和口味格外的讲究。

　　一家连锁饭店也重新开始使用手工制法。他们不再使用那些之前就裹好面包屑的猪肉片，而是自己一点点精心地裹在肉片的表面。一些汉堡包店也推出了精心选料的食品菜单为了在竞争中取得优势。

质量优先于数量
　　直到最近，大部分饭店的主要精力仍然放在集中加快服务流程，招揽进可能多的顾客；全国性的连锁店统一使用一份菜单，为的是降低成本。而“手工制作”与这种趋势刚好背道而驰，因为手工制作要付出额外的成本。饭店正在追求高品质又不提高价格，因为高价格会赶走顾客。

　　餐饮业被迫做出改变的部分原因是由于新的竞争者的出现。便利商店开始提供加热的食物，使得快餐店开始凋零。在过去的几年，主要的登记注册的便利连锁店都开始经营盒装午餐，打包好的套餐以及其他快餐。正在以两位数的速度迅速发展。另外，这些便利店的连锁店还把目光投向那些爱挑剔的食客，他们与农场主签合同，从那里取得最新鲜的蔬菜作为三明治和色拉的配料，并且使用天然盐来做饭团。所有饭店都严阵以待，不断尝试新的服务以求在激烈的竞争取得自己的一片天地。