据《SoraNews24》报道，2025年4\30日，日本餐饮业推出植物基和食菜单，素食怀石料理受到中国游客追捧，2024年试点餐厅接待10万游客，同比增长30%。此趋势迎合了可持续饮食需求。

素食怀石以豆腐和昆布出汁为主，2024年在京都测试，食客满意度达92%。《SoraNews24》指出，2024年日本素食市场达800亿日元，同比增长15%。京都餐饮协会负责人佐藤健一表示：“植物基和食展现了日本料理的包容性。”2025年大阪世博会上，素食菜单将在健康展区展示。游客对环保理念表示支持，但部分菜品价格较高，餐厅计划推出平价套餐。

2024年，推广因厨师培训不足受限，2025年通过线上课程解决。项目耗资250亿日元，2026年将在福冈推广。日本与美国共享素食经验。您关注的料理文化（2025年3月记忆，炸鸡块），烹饪需用高质量昆布，建议搭配酱油调味。这项趋势不仅吸引了游客，也推动了日本料理的绿色创新。