以两层或更多的层为特征的多层外表，近年来已经成为日本时尚的主流，并且由这一时尚概念所引发的烹调技术也正日益普及。被许多人称为“多层食物(kasanegi food)”的这种技术需要将同一种成分铺成多层，以创造独特的品质和口感。“多层食品”已受到不同烹调领域的厨师的青睐。

一片木村式炸猪排(Kimukatsu)

25层的美味
　　目前受到关注的一种“多层食品”是一种独特的日式炸猪排，这种炸猪排由横滨的一家名叫三裕的日本餐厅的主人木村义美首创。日式炸猪排专门店Kimukatsu(意思为“木村式炸肉”)目前的这道主打菜已经吸引了大量的客人光顾其在东京至横滨地区的四个分店。在许多其他城市，包括福冈、大阪、仙台，Kimukatsu也有连锁店，11月还在名古屋新开张了一家分店。

　　传统的日式炸猪排历来都是将一整块涂满面包屑的猪肉炸酥，而Kimukatsu的一块炸猪排则由许多层切成薄片的猪肉组成。在Kimukatsu，要做这道“多层”的猪排必须将来自山形县的猪里脊块切成极薄的片，其厚度仅为0.5毫米甚至更薄，最少总共要有25层，经过上芡之后，下锅炸。

　　根据该公司的网站资料，这种烹饪方法使炸猪排中“将近80%的脂肪融掉，只留下多汁的肉融入酥脆黄油外壳形成谐和的美味”。这样做出的炸猪排，成品比原料更轻，脂肪更少。即使是最不喜欢许多炸猪排中的大量脂肪的女性和老年人，也给予了肯定的评价。Kimukatsu也供应黑胡椒或大蒜口味的多层炸猪排。

　　有人戏称这道菜为mirukatsu(意思为“千层炸猪排”)，如果把它切成两半，看起来就像mille-feuille(千层糕)那样有很多薄层。经营午餐盒饭以及熟食大型连锁店的Origin东秀公司，已经将其Mirukatsu午餐盒饭中供应的多层炸猪排冠以这一名称。

一份木村炸猪排套餐(Kimukatsu)

双倍的美味
　　日本最负盛名的食物寿司，也已经采用了多层的创意。总部位于大阪的元祖、生鱼片、寿司连锁店经营公司阪神食品已经发明了日本的第一个双层手工制作寿司。这一技术不过是将生鱼片，也就是一片生的鱼肉铺在寿司的上面，这块寿司本身就是将一块儿小点儿的同样的生鱼肉铺在一块醋腌的米饭上面。尽管简单，这种食物使人同时享受到寿司和生鱼片的精美味道，许多顾客都说口感更好。

　　作为一种烹调技术，加层不能算是最近的发明，比如三明治多年以前就已随处可见。加了不同层的水果和奶油的蛋糕以及其他一些甜食也很寻常。铺上不同成分的层然后炸、烤或者蒸的菜品不是日本烹调独有的风格。供应填有奶酪或洋李子的炸猪排的商店并不罕见。Domino的批萨也供应受人欢迎的千层批萨，它将一圈奶酪放进外壳里烘焙而成。显然，加入几层不同的成分以制造新的口感和品质是一种古老的技术。

　　然而，与多层的寿司不同的地方是，“千层炸猪排”是将同一种成分小心地铺成多层，以创造一种新的令人愉悦的吃的体验。日本有许多善于创造的厨师，因此，到这种技术普及的时候，食客们可以期望被更多的“多层食物”的发明所吸引。