冬日里主打尊贵日式铁板烧——贯通日本料理频道

冬天，坐在舒服的日式或韩式台边，看着烧得滚烫的铁板，新鲜细嫩的肉放上去“嗞嗞”作响，空气中立刻弥漫着肉类与酱料混合的香味，这种感觉真好。

    现场烹制日式烧肉

    据了解，目前仅大良便有十多家日式料理店，基本带有铁板烧；而韩式料理店自然以韩式铁板烧为冬日主打，给寒冷的冬日带来热气腾腾的感觉。

    现烹现吃更新鲜

    据悉，铁板烧是日本料理中比较昂贵的一种，原因在于选用了最上乘的材料，例如新鲜的海鲜，包括龙虾、带子、鲍鱼等。同时只在烧烤过程中加入盐、胡椒，品的是食物的原始味道。

     容桂川页日韩料理店负责人黄先生介绍，其店内的铁板牛肉制作前不加腌制。客人点菜后，马上由大厨现场烹制。大厨在铁板上下点油，待油热后将切好的一大块牛肉放下去，马上冒出白气。煎了几秒，大厨将酱料浇到牛肉块上。煎好后，大厨将其切成小块端上台，夹一块牛肉入口，味道香浓，口感嫩滑。

     韩国铁板烧的铁板被做成了锅的形状，在其侧面还留有一个小槽，方便油和肉汁流出。肉是切得薄薄的长条牛肉、羊肉或五花肉，已用酱料腌制好，可以直接用煎肉煎出来的油。放下去煎两三秒，肉马上变色。片刻便可以拿出来吃。拿起一片生菜叶摊在手中，夹起一块煎好的五花肉或羊肉蘸着特制的辣酱，包入生蒜和青椒丝卷着一起吃，醇香的肉味夹着甜的辣酱味，生菜的清新混以蒜的微辣、爽口，口感不错。

    烹好的铁板肉趁热吃

     除了这种现场烹制的铁板烧肉外，日式、韩式料理店中还有一种铁板烧，是店内大厨用小块的铁板将肉烹好，将铁板与肉一齐上台，这时肉还在铁板内冒着热气。如日式料理店内的铁板香菇猪肉，便是将精选猪肉切成薄片，放入香菇、大蒜在小铁板上同煎，煎好后肉同铁板一齐端上台，肉还在铁板中嗞嗞作响。

    “一定要趁热吃，味道最纯正。”新世界楼下某日式料理店负责人李先生说，这样刚煎好的猪肉相当嫩滑，吃起来口感比平时的猪肉更为特别、入味。

    韩式料理中的荷叶烧牛肉与其相同，亦是将牛肉切成薄片，铁板上铺一层荷叶，放在炭火上烧；烧好后将肉与荷叶放在陶碟内端出。由于铺了层荷叶，牛肉带着股荷叶的清香，吃起来口感相当好，薄薄的牛肉入口即化。（文/图记者叶辉丽）

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