谈日本的创意寿司——贯通日本料理频道

在日本东京与美国纽约的时尚餐厅里，“新派创意寿司卷”(New Maki)的风气早已经席卷了无数白领新贵的心，成为料理界的新宠，这就带您进入颠覆东西文化的料理国度里，校阅寿司界的创意新兵！

      谈起寿司，大多数人对它应该都不陌生，前一阵子街头巷尾吹起了寿司吧热潮，花样变化多端的寿司在旋转台上，令人眼花撩乱，也吃得心满意足。然而，融合了东西方色彩的“新派创意寿司卷”将带来另一种全新的“食尚”概念，让您对寿司有个全新的定义和看法。

     在人文荟萃、多元文化交会的旧金山，New Maki的创意风格在新式的日本料理餐厅中流传着，它是将东方的米食擢升为料理的主角，利用米饭与各种西方食材相互搭配，呈现出来的是趣味且富变化的米食风华，和另一种兼收并蓄的寿司文化。各种兼具健康与美味的食材都是创意寿司的主角，当然这也考验主厨的创造力和对食材的了解，才能搭配出全新的口感与造型奇特的寿司卷，让人为之惊艳。

    军舰寿司

     以白萝卜薄片围边的军舰寿司，透明感十足。首先将白萝卜切成薄片后，以清水持续冲掉白萝卜辛辣呛鼻的味道，保持蔬菜的脆度，作为寿司的围边，白晰而清爽。师傅以4种不同口味呈现各自的风格口感，??的翠软搭配蛋黄的味道，让平淡的味觉中泛着蛋香；而柴鱼香菇则是选用厚实的香菇与柴鱼高汤调煮入味，混合米霖的甘甜滋味，是传统的日式作法；新鲜健康的酷梨与鱿鱼一同入口，融合出黑鱿腹肉丰腴的肉质，细细品尝犹如刺身中的极品。

    黄金卷

    金黄色的蛋皮里，包裹着混合香菇和熨斗虾的醋饭，再以橙色的虾卵装饰，圆滚滚的模样真讨人喜爱！

    摇滚卷

    先以海苔卷着醋饭，贝芽菜成卷寿司，在外层加了一件生牛肉薄片的外衣，鲜嫩的牛肉让人随之舞动摇滚了起来，为原本平凡的味道创造出全新的味觉体验！最后在顶端撒上胡萝卜泥、葱花和蒜末，兼具了美味与美色。

    卜派卷

    将菠菜叶汆烫，冲凉之后，一片片铺平取代了海苔的地位，将包着山药丝的醋饭卷起来，佐以青梅酱酸甜的口感，成为卜派先生最爱的菠菜菜卷。

    寿司三明治

    杨师傅以传统压寿司的作法，表现寿司三明治的创意口感.每一层醋饭以海苔相隔，呈现层次分明的视觉感受，中间再以小黄瓜、乌梅酱、柴鱼及蛋皮作为馅料，外围撒上紫苏粉，黑白相间的搭配，颇具时尚感。

    滑溜卷

    将米和醋饭以一比一的比例调拌，与蒲烧鳗压制成压寿司，成全了健康和美味。

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