日本料理之贵气野生松茸——贯通日本料理频道

品尝日本料理，别只懂吃海胆和拖罗等贵价刺身，原来矜贵菇菌日本野生松茸的身价绝不比刺身低，在日菜中更属上品。松茸身形肥大肉厚，吃落鲜爽清甜。估不到其「可塑性」更高，不论融入任何菜式中都一样清新可口。日本师傅将松茸烧得香喷喷，用来做寿司，一啖一件$50够矜贵；云南地道食法则以上汤凸显原味，各有食趣。

    烧松茸寿司
    别小觑做法简单的烧松茸寿司，因烧制的时间控制要恰到好处，才能将松茸的清香发挥得淋漓尽致，同时松茸内的水分才得以保存，吃下去甘美多汁，很考师傅的手艺。松茸寿司吃来爽脆，而且带有阵阵烧烤和菇菌特有的香气，口感清新。而喜欢香脆口感的朋友，则可选择炸松茸寿司。（a）$50/件

    7至10月当造期

    对日本菜素有研究的朋友，相信都会认识松茸，但不是随时都吃得到，皆因松茸于每年夏天和秋天，约七月至十月才是当造期。野生松茸在日本人眼中是极为矜贵的食物，价钱极为昂贵，从前即使是有钱人，每年也只能吃上一、两次。它其实是一种生长于日本山上松树附近的菇菌，由于采集的方法较为困难，产量又少，所以非常珍贵。据帝苑酒店稻菊日本餐厅深田敬师傅所讲，近年来松茸于加拿大、中国和韩国等地均有人工种植，所以价格已相应下降，当然品质仍以日本的野生松茸最为上乘，味道最为香浓。

    云南特色松茸

    除了日本外，野生菌多产地云南每年亦出产大量松茸。云南出产的松茸肥大粗身，质感爽嫩，菇菌的头部最为清香，而菇身则十分爽甜，用云南方法烹调，别有一番风味。

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