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日本料理--蛸・いか・貝類の下処理（水洗いなど）
作者：未知  来源：日本网络   更新：2007-4-4 10:57:38  点击：  切换到繁體中文

 

蛸の水洗い

1.鮮度の良い蛸は、指先でポンとはじいたときに色がさっとかわります。吸盤を指先でふれると吸い付くような感じがします。体の艶も大変よろしいです。 2.胴体を少しめくります。 3.胴の内側のつながっているところをはずします。
4.はずしますと内臓がこのように出てきます。 5.内臓を引っ張って取り除きます。 6.眼球えぐるように包丁をいれます。
7.脚の付け根に包丁を入れます。 8.口にあたる部分を取り除きます。 9.蛸のぬめりを取る際は米ぬかを使います。
10.大き目のボールに蛸を入れ米ぬかをたっぷりと入れてよくもみます。 11.徹底的にもみます。 12.脚を1本ずつしごくようにして吸盤の中の汚れを取り除くようにします。
13.米ぬかが蛸のぬまりを含んで泥っぽい感じになります。これできれいに水で洗います。今度は吸盤のなかに米ぬかが残ってないようにきれいに洗います。


 

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