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关闭窗口 日本料理--蛸・いか・貝類の下処理（水洗いなど）
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| 1.鮮度の良い蛸は、指先でポンとはじいたときに色がさっとかわります。吸盤を指先でふれると吸い付くような感じがします。体の艶も大変よろしいです。 | 2.胴体を少しめくります。 | 3.胴の内側のつながっているところをはずします。 |
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| 4.はずしますと内臓がこのように出てきます。 | 5.内臓を引っ張って取り除きます。 | 6.眼球えぐるように包丁をいれます。 |
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| 7.脚の付け根に包丁を入れます。 | 8.口にあたる部分を取り除きます。 | 9.蛸のぬめりを取る際は米ぬかを使います。 |
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| 10.大き目のボールに蛸を入れ米ぬかをたっぷりと入れてよくもみます。 | 11.徹底的にもみます。 | 12.脚を1本ずつしごくようにして吸盤の中の汚れを取り除くようにします。 |
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| 13.米ぬかが蛸のぬまりを含んで泥っぽい感じになります。これできれいに水で洗います。今度は吸盤のなかに米ぬかが残ってないようにきれいに洗います。 |
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