★拼盘定食

    原料：日本叉烧、泡菜、鳗鱼、洋葱、樱城米、鸡蛋、日本烧汁。

    做法：

    1、把饭和鸡蛋煮熟，煮饭的时间一般45分钟即可。

    2、日本叉烧、鳗鱼切段，连泡菜、洋葱、鸡蛋等铺排在饭面，淋上烧汁。

    跟着特色菜备工具

    日本料理分为定食、刺身、寿司、拉面、串烧等，需要准备的原材料和工具相当多。在家庭制作的时候，我们不妨简化一下做，试试跟着每家日式食肆必备的特色菜来作准备。

    ◆寿司：主食之一，用水分充足、粘性强的大米，煮熟后回冷，然后倒入米醋，拌匀，密封一夜，然后用来制成寿司。一般是两个为一组的，这是约定俗成的规定。隰需要工具：紫菜、寿司竹席、寿司醋（以米醋、糖、盐按照5：3：1的比例调制）、粘性大的米。

    ◆天妇罗：日本料理中的名菜，天妇罗是日式什锦油炸食品，将蔬菜，虾类，裹以面粉，入油轻炸而成，吃的时候需要配着萝卜茸，除了提升天妇罗的香味，据说有下火的作用。隰需要工具：炸粉、海鲜、海盐。

    ◆日式酱汤：与中式汤、西式汤最大的不同点在于，前者料、汤分明，端上来后可以看到汤水清澈，海苔等料安静地躺在碗底。隰需要工具：到大型超市买大酱，回家后用温水调匀即成为大酱汤。

    ◆刺身：生鱼片的等级和牛肉一样，随不同身体部位而不同。一般的，鱼腹部油脂最多的地方为最上等，称为“大脂”；腹部靠近脊椎骨部位，叫“中脂”；背部靠近尾部的地方，叫“刺身”，价格最低廉。隰可在超市中买现成的刺身、烤鳗鱼、拉面、泡菜和各种酱料等。

    【记者手记】

    烹调只是完美的一半

    在家里制作日本料理，烹出了特色菜，是否就叫做完成任务？错了，这种得“用眼睛品尝的美食”，在吃的时候往往还需要各方面的配合，才能吃出料理中的好滋味来。

    例如吃寿司，口味应由淡而重，先吃生鱼片后吃寿司，这样能更好地品味生鱼片的美味。日本人讲究“冷品趁冷吃，热品趁热吃”。不要一口气拿出太多的刺身———刺身在常温下暴露过久，口感会变。吃寿司的时候，只是寿司上面的生鱼片抹适量的芥末酱油，而不是用饭团来蘸点酱油，以免饭团吸入酱油而变得松散或者太咸。寿司最好一口吃完，这样才能品尝到完整的口味。

    吃日本料理，煮只是一半，还有一半是吃环境、吃氛围、吃情调。日本料理的拼摆和器皿很有讲究。拼摆多以山、川、船、岛等为图案，并以三、五、七单数摆列。餐器皿多为瓷制和木制，有方形、圆形、船形、五角形、兽形、仿古形等，既实用又具观赏性，要求一菜一器，按季节和不同的菜式选用，甚至盛器上的花纹也因季节而异。美食配美器，是令每道日本菜都美轮美奂的秘诀之一。

    后来还有研究说，日本料理以海鲜为主，烹煮方法也以保留原汁原味的为主，菜肴里富含不饱和脂肪酸，吃着也不会胖，盼望着终身美丽的美眉们更多了一个理由趋之若鹜。 （图文/记者曾敏妍）

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