出云荞麦面（岛根县）

出云荞麦面颜色发黑，这是因为它的做法和通常的日本荞麦面不同，是用带皮的荞麦做成的。荞麦皮里含有蛋白质、维生素、矿物质等营养素以及使味道更加可口的成分。颜色发黑的面条筋道、麦香浓、营养价值高。出云荞麦面的浇汁味道也很浓，这种粗放的味道正是出云荞麦面的特色。出云荞麦面有两种独特的吃法，叫做“割子荞麦面”和“釜扬荞麦面”。割子荞麦面的吃法是，先将荞麦面盛放在精美漆器上，然后按自己的口味浇上小料和浇汁来食用。釜扬荞麦的吃法则是把荞麦面捞到预先加热好的海碗里，再往里加入煮面条的汤，然后按个人口味放入适量的浇汁和小料来食用，这种吃法可以品尝到面条汤（荞麦面汤）的味道。