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日本料理的发展史 也是一部日本经济文化的发展史

作者:未知  来源:东北旅游网   更新:2010-9-20 13:05:42  点击:  切换到繁體中文

 

日本料理的发展史,也是一部日本经济文化的发展史。

  日本菜肴称为“日本料理”或“和食”,同日本文化一样,多是接受海外的影响,后在日本加以改造,从而成为独具日本风味的菜肴。虽然日本菜与中国菜属完全不同的风格,但日本菜肴受中国的影响最大,从菜肴的名称、内容、材料、调味料,都可见到中国文化的影响,当然中国菜肴也有接受日本的影响。

  室町时代,禅宗和茶叶从中国传入日本,诞生了日本菜的主流怀石莱。它是茶文化的产物,因此取名茶怀石莱。当时中国人围八仙桌吃饭的形式传入日本,日本民族称其为“桌袱菜”。南蛮的天妇罗传入日本,也在东瀛安家落户了。江户时代,是日本菜去粗取精的集大成时代。这一时期,日本出现了宴席菜,也就是我们说的会席。

  日本菜种类很多,各地方均有自己的地方风味。关东、关西菜的味道也不尽相同。关东菜即东京菜系。日本人又习惯称“江户前”,即指江户川前的东京湾,那里的海产新鲜,可用来烹制出各种美味佳肴。受人欢迎的江户杂煮就是有代表性的一种关东菜。江户时代曾是武士的天下,在菜肴上也显示出武士的气质,因此也称关东菜为男性菜。关西菜主要指京都、大阪有代表性的菜肴。京都由于水质特别好,加之是千年古都,寺庙多,所以莱肴呈宫廷、寺庙的特点,用蒸煮法做出来的菜很可口,如汤豆腐、蔬菜类的菜。

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