教你在家做日本料理——贯通日本料理频道

日本人喜欢茶碗蒸，如茶碗蒸蛋就是很家常的做法。但如果又想吃饭，又想吃炖蛋，怎么办？于是，钟师傅的师父松永宏之就发明了这道蒸蛋饭。关键在于，如何把米饭加入到炖蛋中而又不减弱蛋的味道，因而米饭的分量就不能过多了。

松永海鲜蒸蛋饭

　　材料：

　　鸡蛋1只、木鱼精2g、盐1.5g、糖3g、淡口豉油少量、白饭180g、蟹柳1条、鸣门卷两片、鲜干冬菇1只、三文鱼1片、虾肉1只、鸡肉和葱少许。

　　做法：

　　1.制作蛋水。把鸡蛋打散，加上180mL水、木鱼精、盐、糖、淡口豉油一起搅拌，再用滤网滤去蛋黄衣和杂质，备用。

　　2.做饭底。把蟹柳、鸣门卷、切丝的冬菇、三文鱼、虾肉、鸡肉粒用水加油盐焯熟，备用。把煮好的白饭堆成山形放入碗中，把蛋水倒入，注意是沿着饭碗圆周边来加，然后把肉类材料放进碗中，也是放在周边，保持中间米饭的山形。

　　3.蒸饭。用保鲜纸封好饭碗，放在锅中待水沸腾后隔水蒸12分钟左右，不要过老。出来可按个人口味加葱花和豉油。

　　提示：三文鱼、鸣门卷、虾等肉类材料也可替换成别的品种。

　　日本素材配备

　　要做一款地道的日本料理，有些东西得配备，在广州，一些大卖场如吉之岛的超市日本专柜均能买到这些材料。包括：浓口豉油、淡口豉油、味啉甜酒、煮酒、木鱼精、白面豉、东北米等。