萝卜玉面豉

　　萝卜玉面豉

　　日本人喜欢清淡、健康，除了咸菜外，最喜欢吃的非萝卜莫属了，用萝卜来做菜，萝卜加上玉面豉是日本很传统的家庭菜。玉面豉是日本人常用来拌菜的自制酱料，也可用于拌玉米粒、红腰豆等小菜作为前菜。对于一些平常大鱼大肉的城市人，在家中自己烹制这道萝卜玉面豉，必定别有滋味。

　　材料：萝卜1截、白面豉200g、糖100g、日本煮酒90mL、蛋黄6只、木鱼精4g、淡口豉油2mL、煮酒少量、盐少许。

　　做法：

　　1.米水煮萝卜。刨了皮的萝卜切成一个厚约2~3厘米的横切面，待水滚后加萝卜再加一撮米一起煮，水要多，当用竹签戳萝卜其质地变稔便可，捞起用冻水冲洗备用。

　　2.做玉面豉。把白面豉、糖、日本煮酒和生蛋黄一起加入煲中煮到糖溶解，期间要不断搅拌，以防粘底。当这些材料变成滚动但浓稠的状态便可熄火备用。

　　3.清汤煮萝卜。在360mL水中加入木鱼精、淡口豉油、盐少许，煮酒2滴，煮开后加入萝卜，大概5~10分钟内，萝卜上色入味变为淡豉油色便可。捞起萝卜放在碟中，加玉面豉铺在上面，可加葱花盐等，吃时萝卜加上玉面豉一起食用。

　　提示：玉面豉也可制作多些备用于其它食物的调配。

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