日式菜被习惯称之为“日本料理”，顾名思义就是把料配好的意思。它的特色是精致、清淡、不油腻，而且器皿的搭配相当讲究，烹调料理上注重三个“五”，五色指白、黑、黄、红、绿；五味指甘、甜、酸、苦、辣，五法指生、烤、煮、蒸、炸。

寿司拼盘

芥末雪糕


品尝料理感受视觉美宴

日本料理吸引人的是清爽的颜色和独特的造型，用鲜嫩的蔬菜和肥美的海鲜制成的各式各样的精巧食品，在保持原料天然的色彩之余，每一款都是一件精巧的艺术品，让人久看不厌。所以，从某种角度上说品尝日本料理，如同感受一场视觉美宴。

一碟普通的刺身拼盘，精心拼制成立体的山水外观，中间用寿司摆出峰峦状，再点缀三文鱼、秋刀鱼鱼片及鱼仔等，四周则添上植物装饰。一般日式料理的摆拼都是别具一格，甚至被比喻成插花，并且用“真、行、草”进行形容。据一家日式菜的负责人黎玉瑛说，美食与盛器的相得益彰体现了料理厨师追求的完美境界，给人艺术享受的同时，让人心情舒畅，增加食欲。

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