介绍日本料理：忘忧虾——贯通日本料理频道

虾的种类多不胜数，一般较为熟悉的有海虾、河虾、老虎虾、甜虾、对虾、大头虾等等…… 每一种虾都可藉著不同的烹调方法，来突出牠们的鲜味及特色。

   今次我首先介绍的花竹虾却是做天妇罗的不二之选，香港亦有｢本地原创｣的花竹虾，而日本水域比香港冷，所以虾肉亦较香港的爽；春天是花竹虾的当造季节，除了爽口之外，亦比平时的来得肥美兼且会有青青的虾膏添。而选做天妇罗的花竹虾，并非愈大愈好，约大拇指般，实属首选，比体形大的更加鲜甜及爽口，口感与味道跟体形不一定成正比的。

    今次认识到四十年经验原於日本稻菊座镇的佐久间国男师傅 (Mr. Sakuma)，当见到他一丝不苟、全神贯注的态度，令到我不其然更欣赏其他不同的天妇罗。Mr. Sakuma 亦称，好的Tempura除了食材重要之外，炸浆亦非常讲究；秘製炸浆每每是有Order 时才準备的，当虾蘸满刚做好的炸浆，再缓缓放入混和了芝麻油的油锅中，虾香、油香和芝麻油香一扑而来，令我热切期待著这与眾不同的 Tempura 虾。

    好的Tempura 并不在於它金黄色的外壳，所以，控油亦是另一重要伎俩，油温要控制在180度左右，不可过热，以免破坏了本来是优质的油。最靚的 Tempura虾 - 外层脆且薄，在此找到了。当Tempura虾上檯时，要享用牠当然是刻不容缓，但若然是怕热气，你可以加上柠檬汁和海盐，而侍应们更为我特地準备了绿茶盐；要感受传统的Tempura，就要蘸上Tempura汁，待少许变软再加上萝卜茸一併入口了。

    做寿司的虾，莫过於牡丹虾了。除此以外，肥美的牡丹虾刺身，加些豉油，成条入口，拔出虾尾，虾的鲜甜在口中晃动著，捨不得吞落肚，好有满足感。喜欢熟食的朋友亦可选择烧牡丹虾寿司，牡丹虾被涂上烧汁，再用火轻轻一烧，烧汁完全渗入虾中，两者配合得天衣无缝，而且牡丹虾的香味经过烧后更加突出。同一样的虾，两种风马牛不相及的食法，不同感觉，真是一大享受。

    当品嚐著不同的虾时，我见到师傅正在炸非一般的虾饼，它的外形与中式点心 ──香煎芋丝饼带几分相似，千千万万细小的虾黏上少许炸浆互相依偎著，喜欢新奇的我，当然不会放过它。我再一次证实了虾｢愈细愈香甜｣确实是对的，虽然细如虾米，但浓浓的虾味甚至可以媲美甘香但味淡的虾膏。

    五星级的食物、五星级的服务、五星级的环境，令我暂时忘却烦忧，与朋友共聚，享受一顿贴心的虾宴，绝对值得。帐单？容后再想吧。

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