谈日本的咖喱饭——贯通日本料理频道

如果我是印度人的话，我一定会被日本人激死──将作为国宝级食品的咖喱搞到面目全非，没了香辛料的复合香气，又没了刺激的辣味，想点？

然而，我并没有鄙视日本人将咖喱变调的行为。小妹本身不太能吃辣固然是首要因素，日本咖喱煮起来方便快捷此乃其二，普遍的日本人嗜甜怕辣，将口味调校到自己所能接受甚至是喜爱的风味，这原因无可厚非吧，正如我们香港也有种「花之恋人」的自创寿司啦！

    拼弃了香辛激辣，日式咖喱的甜是柔和的低调的，原来他们特意将苹果及梨加入咖喱中带来甜味，製造清新的层次感。在日本，满坑满谷的咖喱饭连锁店告知你咖喱饭有几人气，咖喱乌冬、咖喱汤、咖喱饱、咖喱馒头、咖喱奄列、咖喱意粉等层出不穷的咖喱美食真令人大开眼界。日本人来港开食店，当然也会一併带来这变种日式美食，某日走去尖沙咀的元气一杯居酒屋打算来个轻便晚饭，一进去赫见全店都是日本人，是信心保证啊！打开menu见到有吉列鸡咖喱饭噃，虽是有点热气，但够饱肚啊。

    然后，正端过来的一大碟咖喱饭已传来扑鼻香气，放在前面后将热腾腾的吉列鸡件蘸些咖喱汁一口咬下，鸡件外皮鬆脆内含肉汁，身为灵魂的咖喱汁看似不只是日式咖喱砖那麼简单！汁是浓浓的甜中略带香辣，应该是被厨师改进过吧！因而想起两年前曾看过富士电视台的某个占星节目，著名占星主持人细木数子教授日式咖喱再改良版，据说四个特点如下：1.炒肉类及蔬菜时需加进盐同炒，2.加入日本酒，3.最后加入牛奶，4.将白饭以富士山形盛载，看看运程。

    她的烹调方法在节目中发表后，不但令很多日本人都很推崇，而且也使我这个本来只会用咖喱砖做咖喱饭的懒人试著做，果然，质感柔滑了，味道香浓了！

材料
日本咖喱砖　　半盒
猪肉片　　100克
马铃薯　　一个
甘笋　　半条
洋葱　　一个
牛奶　　半杯
日本酒　　一汤匙
清水　　一杯
盐、蒜片　　适量

做法
1. 将马铃薯、甘笋、洋葱去皮切件备用。
2. 下油落蒜片开鑊，放猪肉片及盐略炒，再下马铃薯、甘笋及洋葱，并多放一茶匙盐，再下日本酒同炒。
3. 多炒一会，下清水并盖鑊煮约半小时使蔬菜变熟。
4. 将日本白饭盛在大碟上并压成小山丘形，备用。
5. 开盖加入咖喱砖及牛奶，煮滚后熄火倒进碟上即成。

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