开始就餐了，几名身着和服的女服务员往来穿梭，忙着为大家斟酒送菜，撤换盘子，她们身上的和服上都有菊乃井的标志——水井中一朵菊花。村田吉弘介绍说，料亭除了全部是日式房间外，与一般餐馆最大的不同就是有称为“中居”的女服务员。“中居”本来指古代诸侯府邸内女佣候命的房间，后来成为女佣的代称。料亭的高级之处就体现在有“中居”为客人提供周到的服务。

一位中年女服务员介绍说，之所以要忙碌地一道道上菜，就是为了在刚出锅最可口的时候让客人品尝，如果是一次性上齐，就如同是温泉旅馆或是小饭馆，显得没有档次了，所以料亭也需要比较多的女服务员。

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