据《Asahi Shimbun》报道，2025年4月28日，日本便利店巨头7-11推出“即食寿司”系列，2024年销量达5亿份，同比增长20%。这一趋势反映了日本料理适应快节奏生活的创新，深受年轻消费者欢迎。

即食寿司包括手握寿司和卷寿司，使用北海道产米和当天捕捞的海鲜，保质期仅12小时，确保新鲜。2024年，7-11与渔业合作社合作，开发自动化寿司生产线。《Asahi Shimbun》数据显示，2024年日本即食食品市场达1.2万亿日元，便利店占40%。7-11社长永松文彦表示：“即食寿司让传统料理更亲民。”2025年大阪世博会上，7-11将展示寿司制作机器人。

消费者对便捷性和口感表示满意，但X上的帖子显示，部分人认为价格（每份800日元起）略高，销量未受影响。2024年，原料供应因气候波动受限，2025年通过区块链追踪解决。项目耗资300亿日元，2026年计划出口即食寿司技术。

日本与美国共享即食食品经验。这股热潮让寿司更普及，推动日本料理的现代化。