和果子大体上分为三类，以成品的状态时含有的水分来分类。第一类，成品时含有的水分大约30%—40%以上的被称作“生果子”。第二类成品果子的含水量为10%—30%之间的被称作“半生果子”，其中以“最中”以及研磨小豆用蜜糖成型的“石衣”为代表。第三类成品果子的含水量为10%以下的果子称作“干果子”，在茶席上使用的“有平糖”为首“落雁”“煎饼”“松饼”“米花糖”为代表。
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