鲣鱼（高知县）

鲣鱼和金枪鱼一样，都是日本人最喜欢的鱼之一。尤其是早春，顺着太平洋的黑潮而北上的叫做“上鲣鱼”，自古就十分珍贵。高知县的土佐因盛产优质的鲣鱼而闻名，在这里鲣鱼还被指定为县鱼。土佐有一种独特的捕鱼方法，叫做“一本钓（用一根钓丝钓鱼）”。鲣鱼做生鱼片味道很好，而土佐传统的“皿钵（Sawachi）料理”当中，鲣鱼也是主要材料。还有一种有名的料理叫做“半生鲣鱼”。是把鲣鱼的皮用微火烤至呈金黄色，但鱼肉并不烤透。烤过之后立即浸入冷水并迅速去干水分，然后，佐以葱、姜、大酱、蒜等，蘸上“Ponzu（一种合成醋，是在酸橙、酸橘等柑桔类的榨汁上加入同量的酱油，再加甜料酒、鲣鱼刨花、海带等调出鲜味的调味料）”吃。