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日本料理之鲣鱼(高知县)

鲣鱼(高知县)

鲣鱼和金枪鱼一样,都是日本人最喜欢的鱼之一。尤其是早春,顺着太平洋的黑潮而北上的叫做“上鲣鱼”,自古就十分珍贵。高知县的土佐因盛产优质的鲣鱼而闻名,在这里鲣鱼还被指定为县鱼。土佐有一种独特的捕鱼方法,叫做“一本钓(用一根钓丝钓鱼)”。鲣鱼做生鱼片味道很好,而土佐传统的“皿钵(Sawachi)料理”当中,鲣鱼也是主要材料。还有一种有名的料理叫做“半生鲣鱼”。是把鲣鱼的皮用微火烤至呈金黄色,但鱼肉并不烤透。烤过之后立即浸入冷水并迅速去干水分,然后,佐以葱、姜、大酱、蒜等,蘸上“Ponzu(一种合成醋,是在酸橙、酸橘等柑桔类的榨汁上加入同量的酱油,再加甜料酒、鲣鱼刨花、海带等调出鲜味的调味料)”吃。

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