日本人用餐时实行严格的分餐制。日本厚生劳动省的一项统计显示，到2001年底，日本人的平均寿命男性为78岁，女性为84.93岁。不可否认，分餐制等良好的卫生习惯是日本人长寿的主要原因。

在家分餐，盘子比菜还要多

　　记者曾收到一份礼物，名曰“夫妇杯”，一大一小，一灰一白，于是将大的给丈夫用，小的自己用。在日本，类似的夫妇用品很多，如“夫妇筷”、“夫妇碗”等。到朋友家里做客，记者发现每个人的茶杯都是个人专用的。

　　日本人的分餐习惯是从小培养的。二战后，日本的小学开始向学生提供免费午餐，一律实行分餐制，公用餐具与个人餐具分开，学生餐具每天严格消毒。孩子们养成了这个习惯，回家后实行分餐制也就很自然了。从20世纪80年代起，分餐制在日本家庭已相当普及了。日本人家里盘子、碟子特别多，几乎所有日本人家庭都有餐柜，不同花色、样式的餐具摆满餐柜。日餐花样多分量小，一次在朋友家中用餐时，记者发现，女主人将每份菜都分成小盘，每人一份，所以4个人吃5道菜，盘子就已经占去了20个。

日餐，自己点的自己吃

　　日本人在餐厅吃饭也实行分餐制，宴会上的套餐都是按每人一份上菜，一道菜一个盘子，所以一次宴会下来，肚子未必吃饱，但盘子已经用了一大堆。日本人请客有时会让客人点自己喜欢的饭菜，自己点的自己吃，各自满意，又不相互搀和。有一次，一位朋友请吃饭，记者点了生鱼片，记者的丈夫喜欢吃炸虾等热食，日本朋友却点了一份寿司，三个人各吃各的。

　　当然日本的一些小餐馆,比如在居酒屋里，也有几个人分吃一份菜的现象，但饭馆会及时送上公筷，大家用公筷把菜夹到自己的小碟里，然后再用自己的筷子送进嘴里。

中餐，先“眼尝”后分餐

　　为了适应日本人的分餐习惯，日本的中餐馆也采用了日本式的用餐方式。无论是在东京还是在横滨中华街上的中餐馆，大都实行了日本式的服务，即一道大菜端上桌子，服务员会摆在圆桌上旋转一圈，让客人先“眼尝”一番，也就是过目欣赏，之后服务员会将菜端下去分成小份供客人食用，而且为了防止不同的菜在盘子中串味儿，分盘时都用新的小盘。

　　横滨华侨总会会长曾德深先生说，中餐实行分餐制已经是很自然的事了，事实证明这样的餐饮习惯科学、卫生，更促进了中餐在日本的普及。(杨慧)