在日本，自古以来大阪被称为“讲究吃的城市”，以食品的丰富多样而闻名。这不仅因为大阪的地理环境临山傍海、丰富的自然资源唾手可得，同时，通过风平浪静的濑户内海，船只可以很便利地运来外地的物产。

　　河豚厨师须持证上岗

　　谈日本的饮食文化，国菜“刺身”不可或缺。所谓“刺身”，就是我们通常所说的生鱼片。它是把不同种类的新鲜的鱼或贝类的肉，按照特有的刀法切成片。吃的时候时搭配酱油和芥末作为调料。
　　在日本有一种与众不同的“刺身”，吃这种生鱼片要冒着一定的危险，但很受日本民众欢迎，它就是河豚料理。据了解，河豚有剧毒，但毒素大部分存在于河豚的卵巢、肝脏和血液等部分。河豚肉不但没有毒，而且味道特别鲜美。
　　NHK(日本放松协会)广播电台特约主持人，常年主持美食节目的三木小姐告诉记者，在日本，做河豚料理的厨师都需要特别的执照。他们必须经过严格的考试，考试合格后发给执照，方能营业。
　　据厨师介绍，料理河豚和料理其他鱼类不同。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可以看见盘子里鲜艳的图案。

　　为鱼保鲜，发明寿司

　　在日本料理中与生鱼片平分秋色的另一个主角就是寿司。
　　早在公元十世纪初，日本文献中就曾有过关于寿司的记载，当时的寿司指的是用发酵的方法来保存鱼。就是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵，当鱼肉产生酸味后，即可食用。后来，就有人把用醋腌制过的米饭加上海鲜一起做成饭团，据说这就是现代寿司的原型。
　　三木女士告诉记者，目前在日本比较常见的寿司有200多种，在一般的寿司店里通常就能够吃到50种左右。在日本的家庭中，传统节日是一定会做寿司的。每年的三月三日是日本的女儿节，在这一天，日本妇女会制作很漂亮的寿司来庆祝节日。其中，大阪人发明的“回转寿司”尤为知名。