(1) 坚硬的干松鱼是不能直接吃的。首先要洗去脏污，并用带有刨子的干松鱼削刨器削刨成薄片。
    　　(2) 削刨好的干松鱼叫做「削节」，用它来煮汤汁，然后把汤汁浇在菜肴上。
    　　(3) 把削刨好的干松鱼放入滚水中，稍过一会儿后，用布巾滤出汤汁。火候以及捞出干松鱼的时机非常要紧，这是厨师们注意力最集中的时刻。
    　　(4) 近石和彦闲熟地取出汤汁。