在蛋白与蛋黄混和了的鸡蛋液中加入汤汁，并用盐、酱油等进行调味，再加入各种配料，然后放在碗里蒸熟就成一品「蒸鸡蛋羹」了。
　　鸡蛋含有丰富的营养，是日本民众非常喜爱的食品，甚至据说日本的鸡蛋消费量占世界第二位。但是，也许是出于一种与对肉类所具有的同样观念，即厌恶「杀生」，在日本，食用鸡蛋的历史却是相当短。一般民众在日常生活中开始食用鸡蛋，那是在第二次世界大战以后。
　　介绍鸡蛋菜肴的最早的文献，出现于17世纪前后（江户时代）。18世纪末，一本因其别名「鸡蛋百珍」（日语是「卵百珍」）而为人熟知的「万宝料理秘密箱」出版问世，书中介绍了100种鸡蛋菜肴。其中的所谓「寄卵」，是在鸡蛋加入着味汤汁后蒸熟并浇上芡汁而成的鸡蛋菜肴，这或许就是蒸鸡蛋羹的雏型了。现在的这种在鸡蛋中加入各种配料的烹调法，是在明治时代（19世纪末）出现的。自那以后，蒸鸡蛋羹与着味卷蛋（在鸡蛋中加入汤汁后煎熟而成）一样，成为最受人喜爱的鸡蛋菜肴。
　　鸡蛋加热到60至70度时就会凝固，即使加入汤汁使鸡蛋变稀后也是同样。配料最好是口味清淡的，例如白肉身的鱼、虾、鸡肉、鱼糕、银杏果、香菇、竹笋等较为人们喜爱。
　　还有使用其他配料的蒸鸡蛋羹，例如「空也鸡蛋羹」、「小田卷鸡蛋羹」。「空也鸡蛋羹」是用豆腐作为配料蒸熟后，浇上芡汁并添加少许山葵菜泥。「小田卷鸡蛋羹」是加入煮熟的面条蒸的，所以，比较充饥，也可以作为点心。这些传统的日本菜肴如今也在发生着变化，近年来，一些餐厅使用鹅肝馅饼或是鱼翅等各种配料烹调西式或中式的鸡蛋羹。
　　蒸鸡蛋羹的烹调关键在于火候。用强火蒸，蛋汁会沸滚而出现小洞孔，口感和外观都会受到影响，所以一定要用弱火慢慢地蒸。同时蒸很多碗时，在把蒸碗排列在蒸锅中后，先用强火蒸三分钟，蒸锅中达到一定的温度以后，就用弱火蒸。一般家庭使用的是金属蒸锅，但也可以用中国式的蒸笼。如果没有蒸锅等，也可以将蛋汁盛入耐热的容器内，然后座放在热水中，用与蒸牛奶鸡蛋布丁同样的方法，放入烘箱里烘蒸。盛蛋汁的容器须是带有盖子的陶瓷器，或是耐热的玻璃容器和浅锅等。人们有时使用一个较大的容器，一次可以做4人份的蒸鸡蛋羹，这被称为「钵蒸」，蒸熟以后，用小瓷匙或汤匙分着吃。因为是连容器一起蒸的，所以蛋羹不容易凉，在天冷的季节，「钵蒸」是人们甚为喜爱的佳肴。
 

日式鸡蛋羹制作方法:
 
 
(1) 用滚刀方法将鱼糕切成波纹状。同时，剥去虾壳并去除内脏，稍稍撒上盐后用水煮一下。银杏果和百合根分别先用水煮一下。将鸡肉用酱油先着味。冬菇去梗后一切为二。鸭儿芹切成三公分长。 
(2) 接下来是做蛋汁。将两个鸡蛋打入大碗后搅开，掺入一杯半冷却了的汤汁，并加入半小勺盐以及大半勺淡酱油以着味。然后将这蛋汁在滤器上过滤一下，以使其滑溜。 
(3) 把所有的配料（除了鸭儿芹）等分放入两只蒸碗内，并倒入蛋汁。
(4) 将蒸锅（或其他蒸器）中的水煮开，待冒出水蒸气后，放入蒸碗。
   　　在蒸锅与锅盖之间夹上一张烹调餐纸，以防止水滴落下。为使蛋羹内部不出现气泡空间，在用慢火蒸7分钟左右后，稍稍掀开盖子，让里面的热气能够出来，然后再蒸3分钟。
(5) 用手指轻轻地按一下蛋羹表面，如果有弹性，就意味着蒸好了。这时，取出蛋羹，摆上鸭儿芹，盖上碗盖后端上餐桌。
 
   
这里列出的是饭团的一些常见配料∶
虾2条、鱼糕2片、银杏果4颗、鸡肉2片、百合根1块、冬菇1只、鸭儿芹少许。