与沙丁鱼、竹英鱼、秋刀鱼一样，青花鱼也是日本民众所喜爱的鱼。由于在近海青花鱼的捕捞量很大，所以价格便宜。烹调方法也多种多样，或煮、或烤。或用盐和醋浸透后作成寿司等等。最近，人们发现这些呈蓝色并且背部发光的鱼所含的脂肪酸、牛黄酸等氨基酸类具有降低胆固醇的作用，同时，与肉类相比，青花鱼的热量较低，所以，它也是一种受人欢迎的健康食品。
 
南蛮醋渍青花鱼的作法是，先将鱼沾上面粉放在油里炸，然后，将其与带香味和甜味的蔬菜、红辣椒一起放在用醋和酱油调过味的汤汁里浸渍。所谓“南蛮”是古代中国对周边民族的称呼，但在日本，从16世纪到17世纪，“南蛮”指的是东南亚地区。并且，日本人也把经由东南亚来到日本的葡萄牙人和西班牙人称为“南蛮人”。
 
由于这一点，日本人把被从东南亚带过来的东西，或是新流传过来的具有异国情调的稀有之物都被冠称为“南蛮”。南蛮醋渍菜肴也是其中之一，当时人们把从海外传来日本的红辣椒称为南蛮辣椒,所以，加有红辣椒的醋渍菜肴也就被称为“南蛮醋渍”。同时，也有人认为是由于这一油炸后用醋等浸渍的烹调方法是从南蛮流传过来的而得此名。

南蛮醋渍青花鱼的烹调方法(4人的量)

1、准备半片青花鱼一块(400克)，用剔骨刀顺鱼身剔除小骨。  
2、将青花鱼的带皮一面朝上放在切菜板上，切成1公分宽的块状。 
3、使青花鱼块整个儿地沾上面粉，并拍掉多沾的面粉。 
4、做汤汁。取荷兰柿子椒(红、黄)各1/4个，去掉梗和籽并切成细条。取洋芹菜一根，去筋后切成细丝。取洋葱半个，切成薄片，取5公分长的萝卜和一片卷心菜叶，并分别切细。取5个红辣椒(小)，分别一切二，在锅中放入水和醋各一杯以及三分之二杯酱油后加热煮，去掉醋的冲鼻酸味。然后，关火并加入切好的蔬菜、红辣椒以及少量辣椒粉，使之冷却。 
5、把油加热到中温程度，放入青花鱼慢慢地炸，然后捞出并滤净油。  
6、把油加热到高温，将青花鱼放入炸到黄褐色程度(二次油炸)，取出后立即放入汤汁中浸渍。浸渍后可以马上吃，也可以浸渍一段时间，使味道浸透后再吃。