[札幌拉面 以其独具特色的浓厚的、略带甜味的大酱风味而驰名。面条是黄色弯曲状，蔬菜加汤炒好后，再装入碗里也是其特点。]

[喜多方拉面 使用较粗的扁平状的面条，加上颜色较淡并具有海鲜风味的酱油汤是拉面的特点。喜多方拉面经当地人共同努力，获得成功并且闻名于世。]

[东京拉面 具有浓厚的酱油风味的汤和弯曲状面条搭配，摆上叉烧，筷子，旋涡状鱼糕，紫菜，葱花，菠菜等佐料就是典型的东京拉面。]

[冲绳拉面 味道是与日本内地的拉面不同，面条近似于扁扁的切面；汤是用猪骨、酱油、鱼类熬成的。佐料使用的是猪肉块。]

[京都拉面 打破了“清淡、精致”的格式，使用颜色较浓的酱油制成的浓汤加上直直的面条，是京都拉面的独具特色。]

[博多拉面 呈乳白的猪骨汤与细丝面条搭配，再摆上红姜是其特点为。面不够吃可以再添，汤却不可全部喝光，因为只能添面，不能加汤。



拉面在各种饮食中占有的地位
　　如果有机会，你不妨对日本人最喜欢的饮食的人简单调查。拉面肯定会和高级寿司一样排在前几位。而且不少人有自己偏爱的拉面馆，对合自己口味的拉面如数家珍，赞不绝口。东京就有好几处拉面馆栉次比鳞的激战区，声誉好的拉面馆外边，半夜也能看到不厌其烦排队等候的食客。
拉面的形象发生了很大变化。拉面被视为适合食欲旺盛男子的主食，电视及杂志主办的专题节目大多在冬天亮相。如今，年轻伴侣一同前往拉面馆已司空风惯。电视台等媒体也不分季节经常组织拉面专题节目，介绍一些制作拉面汤的绝活以及矢志不移潜心钻研拉面手艺的拉面馆老板。用电脑在网络上输入拉面种类、汤料口味和指定区城后，很快就能够找到符合自己口味的拉面馆。书店里设有拉面书藉的专柜。《各地美食地图》里有各种印制精美的拉面图片，甚至摆放着个人撰写的记述品尝拉面感受的《拉面日记》。其中，《不景气时也能赚钱的拉面馆之诀窍》之类的指南书销势良好，可畏反映了目前经济停滞时代的一个侧面。
　　人人皆知的《TV冠军》电视节目，邀请那些自认为对拉面倾注热情及拉面知识方面绝不会输给他人的选手们，上电视展开激战，赢得很高的收视率。在拉面比赛方面，有竞技制作手艺的“拉面职业锦标赛”。比赛拉面知识和看谁吃得多的“拉面王锦标赛”、比赛项目难关重重。例如：按照比赛项目规程，参赛者被蒙住双眼进入拉面馆，不吃拉面说出拉面馆名称；凭借一片叉烧肉说出拉面馆名称；从十余种筷子中辩出是哪家拉面馆用的；只凭拉面汤的香味辨别其出自哪家拉面馆……而且只有吃完大碗拉面或超辣拉面的人才有资格按抢答器回答问题。这种名副其实的拼命竞争进一步增加了电视节目的热烈气氛。比赛选手答对题后，对该拉面馆及其拉面加以评说，这对该拉面馆来说无疑是一次难得的宣传机会。
　　平成十年（1998）电视台以上述方式介绍了位于和歌山县的某家拉面馆后，北海道和九州地区以外的拉面馆争先恐后地打出了“本地拉面名牌”的旗帜。1997年，“新横滨拉面博物馆”落成，人们可以在这个小型拉面王国的充满思乡情趣的拉面馆里品尝来自日本各地的“当地名牌拉面”。“拉面博物馆”的地下，不仅有拉面馆，还有传统点心店及酒吧，成功地再现了1958年前后的东京小巷的情景。

跨越国界的拉面
　　超市以及方便商店里，各食品工业公司生产的五花八门的方便面在狭窄的货架上展开激烈的竞争，其中有知名度很高的老子号方便面，同时不乏限期销售的新品牌，而方便面是什么时候有谁发明的呢？
　　人们也许不知道，日本竟是方便面的发祥地。方便面的产生称得上是面食历史上的一次革命。一九五八年，日清食品工业公司(www.nissinfoods.com.cn)把一种鸡肉风味的方便面投放市场，并使用[立刻好吃、极其好吃]口号进行宣传，转眼之间便风靡了整个日本。同年，东京铁塔竣工。越南战争期间，方便面曾作为军需产品供应美军，但是在战场上不少美军不用开水冲泡而是干吃。越南战争结束后，方便面出口数量有所增加，为了摆脱备用食品的阴影，进一步增加出口数量，该公司决定进军美国开展业务。通过实践他们很快了解到，对不使用筷子和大碗的人推销拉面，远远超过开发拉面口味的工作难度。演示拉面冲泡方法时，不得不使用纸杯，而这个决定与一九七一年产生的纸杯方便面问世具有间接因果关系。在美国辛辛苦苦摸索出的经验基础上产生的纸杯方便面，日本国内的销量已于平成元年（一九八九年）超过了袋装方便面。
　　目前，世界上方便面的销量每年高达四百三十亿。在泰国生产酸辣汤风味的方便面；在波兰则生产红甜菜汤风味的方便面；世界上很多地区都在生产适合当地人口味的方便面。此外，巴西人吃方便面时，喜欢把热水箅干后撒上汤料，然后用叉子像吃通心粉那样食用；而英国人一般不把方便面作为主食，而是和肉菜放在一起食用。像印度那样没有吃面食传统的地方，就生产一种只放少量开水、像杂烩那样食用的方便面。
拉面从中国传入日本后，走出一条自己发展的道路，为满足世界各国人民的需要，其内容和外观不断发展变化，现在已当之无愧地成为全球化食品。

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