日本饮食吃不胖的精妙之处！国民从小就要进行“食育”—

01 饮食清淡多样

和食（日本饮食）已经成功被纳入国际教科文组织的非物质文化遗产，其原因之一就是，和食营养均衡。

和食具有以下5个特点：

①多海产品：日本是一个岛国，鱼虾蟹和海藻等是和食的主要部分，这一点从最典型的日本寿司、刺身上就可以看出来。

②多蔬菜：虽然日本的蔬菜价格不低，但日本人大多偏爱蔬菜，超市中也会有不少半价蔬菜售卖。

③调味清淡：传统日本料理有一条原则，即其美味不能掩盖食材原有的滋味。油腻和辛辣的调味品用得非常少，醋、酱油、芥末相对多一些。

④多样少油：和食常用的烹饪方法有煮、烤、蒸、焯、凉拌等，或者就直接生食。相比较国内的炒菜，用油少了很多，脂肪不容易超标。

⑤特殊油炸：和食中虽然也有「天妇罗」这样以虾、章鱼、南瓜、莲藕等高温油炸做的食品。但他们要求面衣薄到不能再薄，而且炸好的天妇罗会用吸油纸吸掉表面的油。

02 吃饭慢，餐具小

①自带便当：无论是独居的年轻人，还是父母给上学的孩子准备便当，都不会草草了事，讲究营养和颜色搭配，而且便当的量偏少，可能一点米饭（或饭团），很小的两块炸鸡，再加上些蔬菜和几颗小番茄。

②碗碟偏小：传统和食偏爱以很小的碗碟做容器，食物的分量都很少，尽管一桌子的食材种类不少，但容易让人在吃饭时有种已经吃了很多的错觉，养成吃得少的习惯。

③吃饭偏慢：日本人吃饭比较慢，就连吃零食，他们都更习惯于细嚼慢咽、有节制地小口小口吃。

03 重视饮食教育

日本从孩子很小开始，就要进行“食育”（除了德智体美劳之外的饮食教育）。

多小呢？可能从刚生下来时的母子保健时期就进行了，一直到幼儿园、小学、中学……

日本的义务教育阶段，都要求在学校吃饭，要么学校有食堂自己做，要么委托饮食中心。

学校由营养师制定菜谱，还需要有教师资格证的营养师，制定饮食目标。

ps：所谓饮食目标，就是把菜谱也当做一种教材。学校要通过吃饭，教会学生正确的主食 + 主菜 + 副菜的搭配结构，以及不同食材的营养特点，让学生从小有对食物的爱惜之情，和挑选健康食物的能力。