北京的旬鲜本铺,这家店主打北海道料理,札幌味噌和骨汤拉面是店里的招牌。
函馆拉面
很有中国南方盐味汤底的影子,以猪骨汤为主,再加入当地丰富的海鲜熬制,并配以日本海盐和其他蔬菜做成汤底,味道清淡、爽口。函馆麺厨房Ajisai和函馆麺屋一文字,这两家店足够代表函馆拉面的特色。
就近吃:
北京的面屋大无限,被很多人推荐的人气拉面店,店主是日本仙台人。
东北
喜多方拉面
日本福岛县喜多方市周边地区的拉面派系,属日本三大拉面之一。 喜多方市的人口数量不过五万多人,却拥有超过一百家拉面店,是名副其实拉面城。
汤底特点是在猪骨汤基础上加入小鱼干,特制的粗面条扁身、弯曲,在烹调前需用手搓揉,令其口感更加绵韧弹牙,粗身面条够挂汤,能尽收惹味汤底。
日本福田县的annaishokudo(阪内食堂),TripAdvisor猫途鹰上日本福田县排名第一的拉面店,必须要去尝一晚。
关东
横滨家系拉面
横滨家系拉面,相对已有过半世纪历史的札幌拉面、博多拉面都显得年轻。时值1974年,那时日本拉面店都不会以“家”字命名,多取“屋”字,但吉村家的创办人兼社长吉村实,就反其道而行,在横滨巿矶子区新杉田站附近,开设了第一个“家”。
由一家小店成为一个派系,原来有一段古,话说吉村自家研发的猪骨汤底渐有名气,他乘势开设支店本牧家拉面,岂料他的爱徒神藤隆,1988年离开本牧家后自立门户,在东白乐站开设六角家拉面。
其他徒弟见状纷纷离开本牧家,吉村一怒之下更一时关闭了铺头;后来新横滨拉面博物馆开幕,六角家更成为横滨代表拉面参展!而分别在本牧家和六角家工作过的近藤健一,也在横滨巿北部开设了一系列包括近藤家的家系拉面店。
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