汤头、酱料、面条、配菜。
汤头是一碗拉面的灵魂,
通常都是由猪骨、鸡肉、海鲜和蔬菜混合熬制,
每家拉面店的汤头配料都不一样。
其中大部分都是猪骨混合家禽,
有些还会加入复杂的材料,
有些做法更是从未公布的秘密。
日本拉面的种类按照地域主要分为:
关东风味的东京“酱油拉面”,
北海道“味噌拉面”,
南部九州及博多一带的“豚骨拉面”。
TripAdvisor猫途鹰推荐的15种日本拉面,
都是拉面激战区最主流的类型 。
北海道
旭川拉面
使用鱼类和猪骨、鸡肉等熬制的酱油风味。因为发源自寒冷的地区,为了避免热度快速流失,添加了猪油。口味较为清淡, 面条为水含量较低的卷曲细面,很容易将汤汁附着于面上。
虽然以酱油口味为主流进行宣传,但也有很受欢迎的味噌口味,因此旭川拉面等于酱油拉面的这个认知是错误的。 和札幌的味噌口味不同,旭川的味噌汤底是强调味噌独特的甜味。山头火拉面和登山轩 Asahikawa Ramen Tozanken都可以在旭川试试。
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