「正肉」（しょうにく）：指的是鸡腿或者是鸡胸的肉串，这可谓是焼鳥屋的镇店之宝，一家店的水准如何，来一串正肉马上见分晓。这些肉本身脂肪没有特别多，所以很讲究调味和肉质是否鲜嫩多汁吧，毕竟鸡胸肉没有水分的话简直味同嚼蜡。
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