您现在的位置: 贯通日本 >> 料理 >> 日本料理资讯 >> 正文

留日尤溪人展示家傳切面刀 稱日本烏冬面來源朱熹家鄉

作者:林長生  来源:人民网   更新:2015-2-18 8:20:52  点击:  切换到繁體中文

 

人民網福州2月17日電(林長生)他的住處牆上,一本羊年的挂歷上印著“日本烏冬面,源於尤溪”的字樣。這是曾經留學日本8年的一個民間人士不可思議的“較真”,為此,他20年來被別人稱為“不務正業”,甚至被稱為“神經病”而不曾放棄。日本烏冬面研究機構春節前回應他並寄了賀卡,這讓他更樂此不疲。


除夕前夕,記者趕往福州倉山區金山,感受傅樹華“逢人說面”的“嘮叨”,還親眼目睹他珍藏的祖傳切面刀。


一把祖傳切面刀牽出日本留學往事


傅樹華從保險櫃取出祖輩傳下來的尤溪切面刀。他告訴記者,這把刀從爺爺傳給父親,至今有上百年歷史了。


解放后,他的父親不再從事尤溪大條面制作的工作,而如今的大條面也大多用機器制作,切面刀已經退出歷史舞台一個甲子年左右,要在民間找一把切面刀都像海底撈針了。他不但完好保存了這把切面刀,還特地讓人按舊切面刀的樣子又去打造了一把新切面刀作為紀念,平常不肯把舊的切面刀示人。從聊這把切面刀開始,他向記者和盤托出自己多年的“大條面情結”。


傅樹華1988年留學日本。在日本新宿日語學校的一堂日語課上,老師介紹起當地的烏冬面。他告訴老師,這個面和尤溪切面一樣,可能是從他老家過來的。他的說法讓中國留學生哄堂大笑。別人把它當傅樹華的思鄉笑話看,傅樹華卻心裡暗暗認了真。1995年,傅樹華回國后,開始有意識地去了解尤溪大條面的文化。


傅樹華如今的主業是開“造假公司”,制作仿真菜。他的作品帶到日本時也讓日本食品模型界為之驚嘆。每次參加各種展會,他的仿真菜的主打必定是那盤體積龐大的“尤溪大條面”仿真模型。隨著公司上軌道,他開始情迷家鄉的大條面。這五年來,他每年兩次往返日本收集相關資料,去年一年去了四次,還培訓了一本“烏冬面資格証”。


為了讓更多人知道尤溪大條面,他去民政部門注冊了“沈城切面研究所”,還多次找家鄉的相關部門,希望能引起對民間技藝的重視,也藉此推廣朱子文化。


烏冬面和朱熹的家鄉尤溪有某種關聯


日本最具特色的面條之一的烏冬面源自中國,這個日本人都承認。但相關研究者到中國尋覓30年,一直無法確証源自哪個城市。傅樹華留學日本回來后,一直想証明“日本烏冬面源於福建尤溪切面”,這種被俗稱為尤溪大條面的尤溪切面就是“朱子壽面”。


“尤溪是朱熹的家鄉,崇禎年間編纂的《尤溪縣志》原本如今藏在日本東京圖書館。”傅樹華提出,著名的理學家朱熹的家鄉尤溪曾經就叫沈城,他乳名就叫沈郎。而“朱子壽面”又叫“長命百歲夫子面”,也流傳著一段故事。


傳說,朱熹出生后一直哭鬧不停。在他三歲生日那天的中午,他的父親朱鬆帶他到一戶人家中,對方正在吃“湯餅”(宋朝以前對面條的稱呼)。看到挨餓的父子,主人把旁邊發酵完並揉好的面團切成長條的面下鍋,經過撈煮冷卻盛放到碗裡,然后用筷子喂給朱熹吃。朱熹一吃這個面就再也不哭了。后來,吃這個面也成為朱熹一生的嗜好。這種“弱如春綿,白若秋練”的尤溪大條面就被稱為“朱子壽面”,它的做法和吃法也在尤溪縣城流傳下來,歷經幾百年而頑固地存在當地百姓中。


朱理學傳到了朝鮮,再傳入日本,使日本走上一條井然有序的發展道路。在維基百科中的詞條“朱熹”中,關於其“學術成就”中也有這樣評價:“在中國儒學史上,朱熹理學的作用和影響力僅次於孔子。”傅樹華認為尤溪大條面傳到日本,也跟朱熹理學有某種內在關聯。


朱熹的詩有“為有源頭活水來”的句子,從面的角度,傅樹華認為這就是尤溪大條面的文化內涵。他堅持認為,至少有700年歷史的尤溪大條面就是日本烏冬面的故鄉。他提到另外一種可能的關聯。


空海和尚經過尤溪是否見過切面存疑


很多人知道,日本最地道的烏冬面在香川縣。這個日本最小的縣有近千家烏冬面館,以制作“贊歧烏冬面”名揚天下。香川縣的口頭傳說是,奈良時代(唐朝),本地的空海和尚(弘法大師)由中國帶回烏冬的制法傳授給贊岐人。“烏冬”在日本比較有名的老字號寫成“?飩”(音近中國古代面食“餛飩”)。


日本人30多年來多次到中國西安等地尋找烏冬面源頭無果。他們倒是印証了空海法師到過福州和尤溪的說法。據《福州開元寺志》中記載,唐朝時,空海法師因台風飄散至赤岸村(今霞浦),后居住在福州開元寺。如今,福州市華林路的開元寺內還有空海法師的像。


傅樹華通過查找資料和請教專家,提出一種可能:上游尤溪的水注入閩江,流到福州尤溪洲,尤溪洲一帶曾經有放排的尤溪人生活。從尤溪洲到尤溪要兩天的時間,木排上的人會把尤溪大條面煮開后直接涮著閩江水吃。空海法師要北上長安,必須從閩江經尤溪路過。只是,空海法師是否在船上吃尤溪大條面或經過尤溪時見過大條面,目前沒有找到相關記載。


不過,《閩菜史談》的作者、福建省烹飪協會會長劉立身對“烏冬面來源尤溪”的說法存疑。他告訴記者,面食主要在北方,目前很難有証據証明傅樹華這種大膽的設想。


日本人川原浩聽到傅樹華說尤溪大條面和烏冬面的淵源時,感覺像是在說天書。他到傅樹華老家尤溪,驚訝地發現尤溪縣到處都是“烏冬面”。川原浩認為,日本當地的烏冬面的原始吃法像尤溪大條面那樣拌著吃,或許有一定的淵源。


川原浩曾發了一封信給日本香川縣贊岐烏冬面研究會,沒想到對方不但回復了,還邀請傅樹華到香川縣參觀。川原浩和傅樹華兩人到日本,與香川烏冬面研究會副會長諏訪輝生碰面,諏訪輝生聽到傅樹華的推論后很興奮。此后,雙方關於烏冬面和尤溪切面的友好交流延續下來。


“尤溪大條面應該成為中國十大面條,名氣要像孟非的小面那樣大。”如今,已是知天命之年的傅樹華少小離家,對家鄉的感情愈加濃厚。他說,雖然不在家鄉尤溪生活,他念念不忘重新讓世人認識尤溪大條面,了解民間大條面獨特的加工工藝,保存一份民間的文化記憶。


所幸,傅樹華的不懈努力,已經引起了三明尤溪縣有關部門的重視。



 

料理录入:贯通日本语    责任编辑:贯通日本语 

  • 上一篇料理:

  • 下一篇料理:
  •  
     
     
    网友评论:(只显示最新10条。评论内容只代表网友观点,与本站立场无关!)
     

    日本7家人气拉面空降上海 一起

    去日本千万不能错过的10种美味

    6款经典日本料理做法 不仅好吃

    最近流行的这8种日本火锅,让你

    日本有哪些吃货殿堂级的美食街

    中国长相很丑的一种植物 竟是日

    广告

    广告